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红茶发酵的要点和细节,云南红茶散文

茶知识

祁门红茶 发酵 流程介绍
祁门红茶的现状 。
这个过程对茶叶的质量有很大的影响 。
本质是茶中最初无色的多酚物质，在多酚氧化酶的催化下，最终形成红色的氧化聚合物，简称&ldquo红茶色素 。
这种色素的一部分是溶于水的，当你冲泡时，它会形成一种红色的茶汤，当然，有些是不溶于水的，通常会积累在叶子里，最后使叶子变红 。
&ldquo发酵 。
在加工过程中还有很多细节需要注意，这也是祁门红茶加工的一个关键环节 。
当将茶叶卷放入发酵架或发酵车中，然后进入发酵室进行发酵时，掌握茶多酚氧化酶氧化聚合所需的温度、湿度和氧化量非常重要 。

普洱熟茶技术解密 小筐离地发酵
离地发酵熟茶，受到了众多茶友和茶商的密切关注，许多资深茶友对于离地发酵技术进行了多角度探询 。
离地渥堆发酵技术，与传统接地渥堆发酵的基本技术要点一致，采用小批量的木箱、竹筐发酵技术，“渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺 。
篇文章让你快速了解普洱红茶
普洱红茶是怎么制作的？，普洱红茶的制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有的红汤红叶品质得以固定 。
【红茶发酵的要点和细节,云南红茶散文】普洱红茶怎么喝?，泡普洱红茶的3个要点：

以太和甜茶为范本总结而成
收鲜标准，鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为主，不必要高档的芽口、一芽一叶，适合于茶农粗放式管理采摘的茶园 。
自然萎凋，晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，变红，萎凋工序即告完成 。
晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵 。无氧发酵的茶，叶底枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存 。
工艺对比
工艺其实虽然现在红茶工艺有天下大同的趋势，但由于自然环境、地理因素、茶叶品种之间的区别，二者之间的细节和技术参数都有着不同 。
大的步骤上来说，都会经过红茶的采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥 。
但二者之间的细节还是会有一定区别，最主要的是二者之间环境差异大，特别在萎凋、发酵时候，温度、湿度、含氧量控制之间区别 。
但从原料的采摘标准和嫩度来说，金骏眉是高于大部分的祁门红茶(采摘标准高往往决定这茶叶的外形好看和口感的轻柔，并非绝对代表品质好坏 。


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