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红茶发酵中的化学变化,陶红茶功效

茶知识

红茶加工工序，最核心的是发酵
红茶加工工序，最核心的是发酵！
红茶加工工艺，红茶加工工艺是萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥 。其各工艺的主要目的和要求如下：
萎凋，萎凋是红茶初制的第一道工序，也是形成红茶品质的基础工序 。萎凋既有物理方面的失水作用，也有内含物质的化学变化的过程 。
萎凋的目的：，一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成条；二是由于水分的散失，细胞膜渗透性增强，内含生物酶逐渐活化，引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，如多酚类型的酶促氧化、芳香挥发物质的变化，为形成红茶色香味的特定品质奠定物质变化的基础 。

红茶有这些功效，你知道吗
红茶为全发酵茶，红茶在加工过程中.茶鲜叶中的主要化学成分茶多酚在酶的作用下进行了系列的酶促化学变化，茶多酚被氧化、聚合形成分子量巨大的茶黄素类和茶红素类 。
红茶性温，擅温中驱寒，温胃驱寒，能化痰、消食、开胃 。
红茶宜脾胃虚弱者饮用 。
在日常生活中，脾胃不好的消费者宜选用红茶进行品饮，喝红茶对健康有明显助益 。
【红茶发酵中的化学变化,陶红茶功效】红茶制造工艺
我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序 。
各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已 。
下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺 。

红茶加工原理
红茶加工的基本原理是在揉捻和发酵中利用酶促氧化反应，使茶叶中的叶绿素的氧化降解及儿茶素减少80%以上，通过多酚类化合物的氧化聚合，生成茶黄素、茶红素等有色物质，形成红叶红汤的基本色泽 。
其激烈的化学变化使其具有特别鲜爽和强烈的滋味和芳香 。
最后的毛火、足火在于终止发酵和提高香气 。


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