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红茶感官要求,荔枝味红茶饮料

茶知识

红茶提取液添加量对感官评分的影响
为确定红茶提取液的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响 。
固定金线莲提取液添加量20%.白砂糖添加量9%、柠檬酸添加量0.12%，通过改变红茶提取液添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价，结果可以看出，当红茶提取液添加量较小时，红茶浓度过小，无法完全体现出红茶固有的口感和风味;而当红茶提取液添加量较大时，红茶的气味过浓，一定程度上会将金线莲的固有的特殊香味所遮盖，而使得其感官评分的降低 。
当红茶提取液添加量为30%时，金线莲红茶功能饮料的感官评分最高，故最佳的红茶提取液添加虽为30% 。

铅山河红茶简介
产品品质特性特征
外在感官特征：外形金毫披露，条索紧实、匀整，色泽乌润；汤色红浓、清澈、甜香高长；滋味醇厚、回甘快好 。
内在品质指标：水分2.3%—4.5%，水浸出物35.6%—45.5%，总灰分4.5%—6.1%，茶红素2.3%-3.7%，咖啡碱3.1%-4.6%，茶多酚7.1%-8.9%，氨基酸2.2%-3.6%，总糖2.8%-4.1% 。
质量安全要求：①铅山河红茶产地环境质量符合《绿色食品茶叶产地环境条件》（NY/T391-2000）的要求 。②铅山河红茶生产必须符合《绿色食品茶叶生产技术规程》（NY/T288-2002）的要求 。
熟普是否有回甘
根据国标定义，普洱茶（熟茶）散茶的感官品质特征中，不同级别的熟茶对应的“滋味”分项因子的要求为：特级浓醇甘爽 。
一级浓醇回甘 。
三级醇厚回甘 。
五级浓厚回甘 。
七级醇和回甘 。
九级纯正回甘 。
也就是说，只要是熟茶，在感官品质中都要求有回甘的出现 。

白砂糖添加虽对感官评分的影响
为确定白砂糖的添加量对金线莲红茶功能饮料感官品质的影响 。
固定金线莲提取液添加虽20%、红茶提取液添加量30%、柠檬酸添加量0.12%，通过改变白砂糖的添加量，以色泽、口感、香气和后味为感官评价指标来进行感官评价，结果可以看出，随着白砂糖添加量的增加，金线莲红茶功能饮料的口感和甜度更适合人们的口味，因而感官评分也随之增加 。
但当白砂糖添加量超过9%时，开始变得太甜，影响了口感，使得感官评分降低 。
故最佳的白砂糖添加量为9% 。
单因素试验结果
荔枝草汁与红茶汁体积比对荔枝草红茶饮料感官得分的影响由图1可知，随着荔枝草汁与红茶汁体积比的逐渐增大，感官得分逐渐减小，体积比为1：1的感官得分最高（92.0分），体积比为5：1的感官得分最低（6.0分） 。
【红茶感官要求,荔枝味红茶饮料】综合考虑，选择荔枝草汁与红茶汁体积比1：12：1和313个水平进行响应面试验 。


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