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红茶发酵温度,红茶发酵室

茶知识

影响红茶发酵的几个因素
影响红茶发酵的几个因素
安徽农学院主编 ， 《制茶学》（第二版） ， 北京：中国农业出版社 ， 1985
尹杰等 ， 工夫红茶发酵过程中的品质变化 ， 四川农业大学学报 ， 2012,30（4）,415-419
汪开华等 ， 发酵程度对红茶品质的影响 ， 茶叶 ， 2012 ， 38(3):168-171
方世辉等 ， 不同发酵温度和程度对工夫红茶品质的影响 ， 工艺·机械 ， 2004 ， （2）：19-21

种彝族半发酵烤红茶的加工方法与流程
根据权利要求1所述的一种彝族半发酵烤红茶的加工方法 ， 其特征在于 ， 所述揉捻温度为常温 ， 还需控制揉捻湿度为7080％ 。
根据权利要求1所述的一种彝族半发酵烤红茶的加工方法 ， 其特征在于 ， 所述自然发酵过程中 ， 发酵温度为常温 ， 发酵湿度为7580％ 。
根据权利要求1所述的一种彝族半发酵烤红茶的加工方法 ， 其特征在于 ， 所述陶罐发酵过程中 ， 还需在陶罐口铺盖一层湿润湿布 ， 并保持纱布湿润但不滴水 。
根据权利要求1所述的一种彝族半发酵烤红茶的加工方法 ， 其特征在于 ， 所述炭火烤制方法如下：
红茶发酵机使用方法
发酵是红茶生产工序中的关键步骤 ， 需要对发酵的时间、温度、湿度以及含氧量进行严格地控制 ， 合理的发酵的时间、温度、湿度以及含氧量能使茶叶原料叶色由绿变红 ， 形成红茶红叶红汤的品质特点 。
传统的红茶发酵机需要通过人工探测发酵箱体内茶叶的温度、湿度及含氧量 ， 工作人员将探测结果与相应的预设值进行比较 ， 再对设备进行调节 ， 以使发酵箱体内的温度、湿度及含氧量与预设值尽量吻合 。
这种发酵机的智能化程度不够高 ， 且人工调节所能达到的对温湿度的控制精度也不够高 ， 发酵机运行的稳定性较差 。

背景技术
[0002]红茶发酵的实质是茶叶中多酚类物质的酶促氧化反应 ， 实际生产过程中主要控制发酵环境的温度、湿度及供氧量 ， 以利于多酚类物质酶促氧化反应的顺利进行 ， 生成茶黄素、茶红素等对红茶品质有利的成分及其他香气成分 。
红茶传统发酵必须要修建发酵室 ， 发酵室要求通风好 ， 通过在发酵室内烧开水、开浴霸等传统方式调节发酵温度 。
通过在发酵室周围洒水调节湿度 。
通过间歇性的翻拌茶堆 ， 对茶堆进行通气和散热 ， 发酵时间较长 ， 劳动强度大 ， 控制难度大 。
红茶发酵室
是以鲜茶叶为原料经过萎凋、揉捻(切)、发酵和干燥等一系列加工过程制备而成 ， 在制备过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应 ， 从而将茶叶中90％的茶多酚转化成茶黄素、茶红素等新成分 ， 具有维生素、氨基酸和矿物质元素等多种营养成分 。
【红茶发酵温度,红茶发酵室】红茶为全发酵茶 ， 因此发酵过程直接影响红茶品质的好坏 ， 红茶发酵需要控制摊叶厚度、发酵温度、湿度和发酵时间 ， 现有红茶发酵室不方便放入和取出茶叶 ， 此外 ， 不易保证室内各处的发酵温度、湿度相对一致 ， 影响发酵的均一稳定性 ， 影响红茶品质 ， 为此 ， 我们提出了一种红茶发酵室 。


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