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红茶的烘焙温度,重烘焙乌龙茶

茶知识

好的工艺确保柑茶之间的高融合度
将柑皮和普洱放在一起冲泡饮用的历史早有两百年，但柑普茶却是最近几年才走进人们的生活中 。
随着小青柑的大热，制作工艺也在不断地被考验着 。
【红茶的烘焙温度,重烘焙乌龙茶】柑果随着采摘时令的变化有大有小，烘焙过程中又随着烘焙温度和时间的变化每一个批次都存在一些差异性，好的工艺一定是结合这些细微的差异性，不断调整烘焙温度，使其达到最好的烘焙效果，确保柑茶之间的高融合度 。

图413是手工风选会用到的几种规格的无孔茶筛
烘焙提香，将茶叶薄摊在各层茶叶屉盒内,然后根据茶叶的含水量大小灵活掌握好烘焙提香的温度和时间,一般温度控制在90-120℃之间,烘焙时长控制在10min左右 。常用多功能烘焙提香机见图4-14
人工拣剔时,拣去前面工序没有剔除的粗老叶和夹片、茶梗、碎片及其他杂物,拣剔后的茶叶应当品质洁净,没有杂质 。手工拣剔操作见图4-15 。
按照规格要求进行包装,然后装袋装箱 。
小青柑的三种茶香和制作工艺，三种不同的冲泡技巧
花果香型，以半烘半晒或者全生晒的加工工艺制作而成，产品颜色风味最接近自然，呈草绿色或墨绿色 。
烘焙型，这种柑普茶带有烘焙味，一般先将果茶经过杀青处理，然后直接放进烘焙房以高、中、低温三种温度其中一种温度制作而成，所以颜色会变暗呈褐绿色或者褐黑色 。

原料老嫩度
烘焙较粗老的茶叶，需中温(85℃-90℃)烘焙，烘焙时间则视茶叶需求而在4h-10h作弹性选择 。
原料粗老而带微香的茶叶，烘焙时间宜缩短 。
幼嫩茶叶烘焙温度比粗老的茶叶微高，先中高温(90℃-100℃)烘焙，时间约4h-10h，再以(80℃-85℃)烘焙2h-4h，以确保茶汤滋味甘醇不苦涩而保留香气及原则 。
信阳毛尖的工艺
信阳毛尖茶品质好，端在炒中成 。
信阳毛尖茶炒制工艺独特，炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行 。
“生锅”的温度140-160℃，“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”温度60-90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成 。


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