江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

红茶发酵和烘干,红茶消肿还是绿茶

茶知识

绿茶和红茶的生产工艺及成分特征
绿茶是一种非发酵茶，是将茶树的新鲜茶叶立即烘干(专业人士称之为“杀青”)，然后揉捻烘干而成 。
干茶和冲泡好的茶汤颜色以绿色为主，汤色清绿，清香、苦涩 。
绿茶含有氨基酸、维生素、微量元素、咖啡因、茶多酚、儿茶素等营养成分 。
研究表明，绿茶具有一定的降血脂和防治动脉粥样硬化的辅助作用 。
我们来看看红茶 。
红茶是发酵茶，它是由茶树的新芽叶经萎凋、揉捻、发酵和干燥制成的 。
红茶的干颜色和冲泡的茶汤以红色为主，所以叫红茶 。
红茶含有氨基酸、矿物质、茶红素、儿茶素、咖啡因、茶碱等活性成分 。

工夫红茶
发酵结束后,首先要利用高温破坏酶的活性,制止发酵,固定发酵过程中形成的色香味.并在干热作用下,加以发展. 其次蒸发水分和发展香气. 因此,技术上采取"高温烘干 ,先高后低"的原则和多次干燥,在二次干燥中间进行适当的摊晾.高温烘干是在高温条件下,以最快速度达到破坏酶的活性.但温度不可过高,否则芳香物质挥发散失,咖啡碱升化,以及产生外干内湿的现象. 高温破坏酶的活性,蒸发大量水分之后,就不能持续高温;在第二次干燥过程中,逐渐降低.并且在二次烘干之间,要进行适当的摊晾,使叶内水分重新分布,以利均匀干燥. 切细红茶是细颗粒,叶内水分易蒸发,因此,可一次烘干.
红茶和绿茶是根据颜色来分的吗
一红茶与绿茶的区别——外观，在外观上，红茶与绿茶的汤色差别明显：绿茶清汤绿叶，色泽明亮清透，嗅之清香怡人;红茶则红汤红叶，香味醇厚浓郁 。
二红茶与绿茶的区别——本质上，红茶与绿茶最大的区别在于是否经过发酵工序：红茶是先发酵，然后烘干制作而成的;绿茶则是直接烘干制作而成的 。由于绿茶采用高温短时杀青，未经发酵，所以能够较多的保留鲜叶中的有效成分，与红茶相比，药疗效果更明显 。但是绿茶味苦、性凉微寒，不适合脾胃虚寒之人饮用;而红茶经过发酵之后，茶多酶被氧化，其药疗效果比绿茶要平缓很多，有和胃之功效，所以比较适合脾胃虚寒之人品饮 。

铁观音是红茶还是绿茶
该茶是属于乌龙茶，而且是乌龙茶的代表，介于绿茶和红茶之间所以有称为半青茶，属于半发酵的茶品 。
红茶是用茶树新芽为原料经过捻搓切等工艺经过发酵烘干造成的，冲泡后茶色的颜色比较红润，所以叫做红茶 。
而绿茶是用茶树的新芽经过捻搓切等工艺经过烘干而成的茶品，它是不经过发酵的，所以冲泡后的茶水是绿色的 。
三种茶品的主要区别是发酵的方式不同茶色也各不相同 。
请问绿茶有哪些著名品种
绿茶 。由新鲜的茶叶晒干、烘干、炒干而成 。如龙井、碧萝春 。
红茶 。由茶叶发酵再烘干而成 。如祁门红茶 。
乌龙茶，即半发酵茶 。茶叶发酵到叶边发红就烘干而成 。如铁观音 。
砖茶 。新鲜茶叶压成砖块状，再烘干 。如普洱茶 。
花茶 。绿茶中加入茉莉、玳玳、玫瑰等干花 。
【红茶发酵和烘干,红茶消肿还是绿茶】袋茶 。由绿茶或红茶磨成粉末装袋 。如立顿红茶 。


    推荐阅读


    上一篇：喝红茶蜂蜜拉屎臭,红茶和蜂蜜的比列

    下一篇：关于斯里兰卡红茶的书,斯里兰卡红茶怎么挑选