其实 ， 黑枸杞会改变水的颜色 。所有的水酸碱度都会重新作用 。和黑枸杞的好坏无关 。当然 ， 也有没有染色变色现象的假黑枸杞 。颜色变化是因为黑枸杞中的花色苷溶解在水中 。
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【黑枸杞泡水是蓝色的好还是紫色的好？】经常喝黑枸杞的朋友很熟悉 。黑枸杞富含蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分 ， 还含有丰富的天然原花青素 。我们平时用黑枸杞泡水的时候 ， 我们有时用黑枸杞泡水 ， 有时水是紫色的 ， 有时是蓝色的 。但实际上 ， 黑枸杞的泡沫颜色变化 ， 都是酸碱反复作用 ， 与黑枸杞的好坏无关 。当然 ， 也有没有染色变色现象的假黑枸杞
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用自来水(水温低于60)萃取后立即出现拉丝感变蓝 ， 等一会儿又变成蓝墨水颜色； 用矿物质水(水温低于60)提取后立即出现拉丝感变成紫色 ， 等一会儿又变成紫色； 用热水(自来水)提取后 ， 很快就会出现拉丝感 ， 变成蓝色 。等一会儿 ， 颜色会变浅(因为温度太高会分解花色苷) ， 提取结束后 ， 部分果实会变白透明 。
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枸杞浸在水中颜色会发生变化 ， 是因为枸杞中的花色苷溶解在水中 。花色苷是水溶性色素 ， 而且对酸碱性特别敏感 ， 可以根据环境酸碱性变化为不同的颜色 。酸性水中为紫色系(紫、红紫色、铁红色等) ， 碱性水中为蓝色系(蓝、青绿色、湖蓝色等) 。
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