东北酸菜腌制方法(白菜室外晾晒两三天，蒸发水分； 剥掉一两片外层的叶子，稍微冲洗一下，然后用小刀把白菜分成两部分； 把锅里的水烧热，水开后白菜芯朝上放入锅里稍微加热； 将处理好的白菜放入干净的无油容器中，撒上一层盐，压实； 总结好一切后，在中间放几块干净的板子，压上洗干净的大石头和其他重物； 第二天倒入清水，不要让白菜沾水，盖上保鲜膜，在温度5-10度的环境中腌制30天就可以吃了 。
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腌制东北酸菜的步骤：
1、选择书大、心饱满、果实结实、无病害、不腐烂的白菜 。把白菜晾在室外两三天，蒸发水分，晒干以免外表变脆，开始蔫就好了 。
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【如何腌东北的酸菜？做法是什么？】2、剥掉一两片外面的叶子，稍微冲洗一下 。然后用小刀把白菜分成两半(小白菜可以分成两半，大白菜可以分成四半) 。
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3、烧锅水，水开后，白菜芯朝上放入锅内，稍微烫一下，几秒钟，最多一分钟即可 。舀出冷水，切好 。
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4、将处理好的白菜放入干净的无油容器中，撒上一层盐压实 。装满后撒上盐即可 。(盐撒薄就可以了，不用太多) ) 。
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5、总结好一切后，在中间放几块干净的板子，压上洗好的大石头或其他重物 。摁住白菜不让它浮起来就行了)
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6、第二天可浇水，使白菜不存在，保鲜膜包好，减少与空气接触，使发酵好 。在温度5-10度的环境下腌制30天就可以吃了 。
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7、做好的酸菜好吃，又甜又脆，为了做酸菜猪肉炖粉条是更好的菜 。
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