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红茶发酵产酸,泡红茶避免发酸

茶知识

为什么你泡的红茶容易发酸
茶树品种自带酸味，事实上，一些茶树品种本身就是带酸的，那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味 。例如云南滇红因果酸含量多也较其他红茶酸一些；野生茶由于原料本身的原因，其口感也常带有酸味 。如果只是因为品种的问题，大家对茶的酸味不需要太担心 。
工艺不当导致发酸，红茶属全发酵茶，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质增加，糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，使红茶更加鲜爽，形成了红茶红汤红叶和香甜味醇的品质特征 。

制作工艺不同
从制茶工艺上看，红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成;绿茶则属于不发酵茶类，采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制作而成 。
红茶经过发酵后红茶中的茶多酚产生了化学反应减少了百分之九十以上，并产生了茶黄素、茶红素等新成分;而绿茶未经过发酵，因此保留了许多茶叶中原有的成分，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多 。
这两种茶叶中所含有的天然营养成分上存在差别，所以红茶绿茶的茶叶功效与作用的效果上存在差别 。
红茶红茶酸
茶叶发酵会产生一定的酸味 。红茶是全发酵茶，带微酸是正常的，但酸味散得快，口感基本上以甜爽为主 。，如果喝着很明显的酸味，可能是由3个原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积太密或者发酵过度造成的;二是放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的;三是泡红茶的时候水温如果过高，也容易导致红茶出现明显的酸味 。建议红茶冲泡时使用90℃左右的热水，泡的时间短一点 。
熟普洱茶(熟普酸)，于熟普而言，本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点，其酸能化而转甜，韵味能直达喉底而不锁喉，茶汤顺滑 。这点老熟普比较明显，转化好的熟普会有带有果香的微酸 。

哪些茶属于红茶 你知道几个
中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖 。
【红茶发酵产酸,泡红茶避免发酸】茶叶在空气中氧化，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和鞣质酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质 。因此，红茶的茶叶呈黑色，因而味道更香甜、醇厚、回甘 。


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