普洱茶渥堆发酵
茶多酚含量大致呈现出这样的规律：绿茶＞白茶＞黄茶＞青茶＞红茶＞黑茶 。
这不正是按发酵度高低排序吗 。
随着发酵度的增大，茶多酚的含量会降低 。
以上面这个实验为例，同一产地的信阳红（红茶）与信阳毛尖（绿茶）茶多酚含量对比充分说明了这一点，信阳毛尖的茶多酚含量为信阳红的2.26倍 。
红茶全发酵茶汤红亮
红茶的发酵属于第一种，通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经过一系列的化学作用，最终形成了高聚茶多酚，其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶，属于全发酵型茶 。
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化 。
茶多酚本身是一种无色的物质，因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的 。
红茶加工原理
红茶有工夫红茶、红碎茶和小种红茶 。
红茶是以适宜的茶树新梢芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程加工而成的茶 。
红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶经萎凋后，其生物酶活性增强，在揉捻或揉切过程中，细胞壁受损，多酚氧化酶与芽叶中含量最多的茶多酚发生氧化反应，形成邻醌，然后进一步氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及茶褐素 。
具有一定的鲜强度，茶红素为红色物质，具有醇甜滋味，它们与未氧化的茶多酚一起形成红茶浓强鲜爽和红浓艳亮的汤色，形成红茶红汤红叶的特点 。
红茶多酚的功效与作用
茶多酚在茶中存在，茶多酚对人体有很多功效，茶多酚可以抗氧化，对抵抗辐射有帮助，可以对口臭有改善的作用，茶多酚还可以美容养颜，茶叶中的茶多酚是多酚类的一个总称，其中有黄烷醇类，还有黄酮类，花色苷类以及酚酸类等 。
红茶多酚的功效与作用有哪些 。
绿茶有那些品种
白茶：为微发酵茶，茶多酚氧化程度比绿茶稍重，因此，
黄茶：为轻发酵茶，茶多酚氧化程度比白茶又重些，有少量茶黄素形成，因此，
青茶(乌龙茶)：为半发酵茶，茶多酚氧化程度通常又比黄茶重些，有少量茶黄素和茶红素形成，但不同种类的乌龙茶因发酵程度有轻、有重，汤色也就有偏绿和偏红的 。
红茶：为全发酵茶，茶多酚已基本氧化，有较多的茶黄素、茶红素和茶褐素形成，因此，汤色是红色的 。
黑茶：为后发酵茶，在湿热条件下，加上微生物的作用，茶多酚的氧化、聚合和降解作用剧烈，因此汤色往往较深、较暗 。
保健养生功效 护胃养胃
详细分析：信阳红经过多道严格工序制成，其中必不可少的一道工序就是发酵，在发酵过程中，茶叶中所含的茶多酚会在氧化酶的催化发生氧化反应，使得茶多酚的含量略微减少，也就减少了对胃部的刺激，达到护胃的功效 。
另一方面，茶多酚氧化反应的产物具有促进胃消化的作用，因此饮用信阳红可以养胃 。
【红茶多酚,红茶多酚的功效与作用】信阳红的消炎杀菌功效还能够帮助胃溃疡患者康复 。
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