【原料】 海螃蟹1500克 , 油125克 , 鸡蛋100克 , 盐10克 , 料酒10克 , 味精4克 , 葱段、姜片各25克 , 姜末5克 , 淀粉、醋、香油各食粮 。【制作过程】 (1)海蟹洗净 , 去掉螯脚、盖等不可食用部位 , 切成4块 , 加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后 , 挑出葱、姜 , 粘上淀粉 。(2)锅上火 , 放油 , 将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油 。(3)锅留底油烧6-7成热 , 投入蟹快炸至金黄色捞出 , 码盘中 。(4)将炸好的金丝撒放在盘内即可 , 上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食 。【特点】 外形美观 , 色泽金黄 , 蟹肉酥香 。
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