很多时候喜欢吃面食的朋友们都会自己做面食，那么会做的人都知道，做面食的时候是需要用面粉掺水然后把面攉好，加入小苏打 。这个时候大家就想问加入这个小苏打是什么原因啊，小苏打究竟是什么啊 。那么接下来为了让大家更好的了解一下，就给大家介绍一下小苏打是不是常用的碱面 。
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碱面又叫苏打[碳酸钠]是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性 。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水 。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解 。
小苏打[碳酸氢钠]是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性 。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳;加热至270℃时全部分解放出二氧化碳 。
应该是小苏打碱性强些
其实食品的酸碱性与其本身的pH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定 。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类) 。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等 。
营养分析：
1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;
2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;
3.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;
4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;
【小苏打是不是碱面的详解】5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.
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