豆花是什么意思 豆花是什么味道
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豆花又叫豆腐花、豆腐脑 ， 是一种用黄豆制作的小吃 ， 个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作 。将黄豆用水泡涨 ， 磨碎过滤出豆浆 ， 豆浆如果加入盐卤或石膏 ， 就会凝结成非常稀软的固体 。
豆腐花制作须先将黄豆浸泡 ， 依品种或个人喜好约4至8小时不等 ， 待黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚 ， 复降温至90℃ 。最后步骤称为“冲豆花” ， 意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成 。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制 ， 以及冲豆花的速度与技巧 。
豆花起源：
豆腐花与豆腐同源 ， 豆腐的起源 ， 历来说法很多。古代即有不同的说法 ， 一说是孔子时代即有豆腐 ， 一 说是豆腐始于汉淮南王刘安。前一种说法支持者不多 ， 后一种说法则自宋以来长期流传。南 宋朱熹在其《豆腐》诗中写到 “： 种豆豆苗稀 ,力竭心已腐 ,早知淮南术 ,安坐获泉布。”并自注 “世传豆腐本乃淮南王术”；与朱熹同时代的杨万里 ， 写过一篇《豆卢子柔传》的文章 ， 副标 题为“豆腐” ， 其中也提到汉代已有豆腐。之后持此类说法者颇多 ,如李时珍亦认为“豆腐之法 ， 始于汉淮南王刘安” ， 明叶子奇《草木子》中有 “： 豆腐始于汉淮南王之术”句 ， 明罗颀《物原》也说 ， 西汉时的古籍中有“刘安做豆腐”的记载。可以说 ， 自宋明以来 ， 人们一直认为豆腐发明始于西汉时期。然而奇怪的是 ， 现存汉唐文献 ， 无论是《淮南子》、《齐民要术》 ， 甚至各类文学作品等等 ， 都没有一丁点儿关于豆腐以及豆腐始于汉淮南王刘安的记载。因此 ， 许多学者对豆腐 “始汉说”提出质疑 ， 提出了一些不同的观点 ， 较早的有日本学者 ， 田统的“始唐说”以及袁 翰青的“始五代说” 。
【豆花是什么意思 豆花是什么味道】发现最早记载关于豆腐的文献 ， 是五代陶谷（公元 903年—公元 970 年）撰写的《清异录》 ， 其中《官志门》“小宰羊”条曰 “： 邑人呼豆腐为小宰羊” 。
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