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碧螺春的品质特点介绍,碧螺春的品质等级

茶知识

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  • 碧螺春的品质等级
  • 碧螺春茶采摘
  • 碧螺春比萨饼茶香四溢 风味独具
碧螺春的品质等级碧螺春分7级 ， 芽叶随17级逐渐增大 ， 茸毛逐渐减少 。炒制锅温、投叶量、用力程度 ， 随级别降低而增加 。即级别低锅温高 ， 投叶量多 ， 做形时用力较重 。碧螺春的品质优异 ， 据清末震钧（18571918年）所着《茶说》中道：“茶以碧萝（螺）春为上 ， 不易得 ， 则苏之天池 ， 次则龙井；岕茶稍粗……次六安之青者（今六安瓜片）” 。可见 ， 碧螺春在历史上就荣以为冠 。其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺 ， 满身披毫 ， 银白隐翠 ， 香气浓郁 ， 滋味鲜醇甘厚 ， 汤色碧绿清澈 ， 叶底嫩绿明亮 。有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称 。当地茶农对碧螺春描述为：“铜丝条 ， 螺旋形 ， 浑身毛 ， 花香果味 ， 鲜爽生津 。” 中国十大名茶之碧螺春的相关知识（相关文章） 1碧螺春简介 。2碧螺春的历史传说由来（来历） 。3碧螺春的种植和采摘学问 。4碧螺春的制作工序 ， 制作流程 。6碧螺春的贮藏方法 。7碧螺春茶茶艺（上投法） 。茶叶知识
碧螺春茶采摘【碧螺春的品质特点介绍,碧螺春的品质等级】碧螺春采制技艺高超 ， 采摘有三大特点：一是摘得早 ， 二是采得嫩 ， 三是拣得净 。每年春分前后开采 ， 谷雨前后结束 ， 以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵 。通常采一芽一叶初展 ， 芽长1.62.0厘米的原料 ， 叶形卷如雀舌 ， 称之雀舌 ， 炒制500克高级碧螺春约需采6.87.4万颗芽头 ， 历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头 ， 可见茶叶之幼嫩 ， 采摘功夫之深非同一般 。细嫩的芽叶 ， 含有丰富的氨基酸和茶多酚 。优越的环境条件 ， 加之优质的鲜叶原料 ， 为碧螺春品质的形成提供了物质基础 。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔 ， 剔去鱼叶和不符标准的芽叶 ， 保持芽叶匀整一致 。通常拣剔一公斤芽叶 ， 需费工24小时 。其实 ， 芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程 ， 可促使内含物轻度氧化 ， 有利于品质的形成 。一般59时采 ， 915时拣剔 ， 15时晚上炒制 ， 做到当天采摘 ， 当天炒制 ， 不炒隔夜茶 。
碧螺春比萨饼茶香四溢 风味独具碧螺春比萨饼原料：上等碧螺春茶叶25克 ， 虾仁10只或香肠10片或洋菇3朵切片 ， 面粉250克 ， 鸡蛋1个 ， 番茄酱若干 ， 砂糖适量 ， 肉臊子200克 ， 细长青椒1只 。制法：1,将茶叶用温水泡开 ， 台产碧螺春只取芽心备用 。肉臊子加番茄酱、糖炒熟成肉酱备用 。青椒切小圈圈备用 。虾仁或香肠、洋菇都经炒熟备用 。面粉和鸡蛋加水调成糊状 。2,取平底锅加热倒入油后下入面糊待半凝固时 ， 加一层肉酱 ， 四周排上青椒圈 ， 点缀虾仁或香肠、洋菇 ， 最后放茶芽 ， 三对或四对切好上桌 ， 即成 。特点：碧螺春比萨饼为台湾地区流行的茶食品之一 。茶香四溢 ， 风味独具 。


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