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白毛尖的炒制工艺,大庸毛尖采制工艺

茶知识

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  • 台湾采访团一行参访古丈茶叶产业化建设
  • 双龙银针-双龙银针茶的手工炒制技术
  • 手工制作都匀毛尖的方法
台湾采访团一行参访古丈茶叶产业化建设台湾“大陆魅力城市”采访团在采访了解古丈毛尖手工制作工艺 。台湾“大陆魅力城市”采访团《时报国际》、《时报周刊》《中国时报》、《旺报》、《中视》五家媒体在团长吕庭华的带领下 ， 在省、州台办负责人的陪同下 ， 来到古丈采访茶叶产业化建设 。浏览大图采访团一行来到古丈古阳镇树栖柯村 ， 察看了茶叶产业化基地 ， 然后又来到小背篓茶叶有限责任公司采访了古丈毛尖手工制作工艺 ， 古丈毛尖手工制作工艺是省非物质文化遗产项目 ， 共有八道制作工艺 ， 在制茶现场 ， 采访来的采访人员对非遗传承人的制作工艺赞口不绝 ， 刚出锅的香喷喷的古丈毛尖令采访团的采访人员竖起了大拇指 ， 他们不停的拍照 ， 并表示回到台湾后将对“古丈毛尖”这一中国驰名商标品牌进行大力宣传 ， 提高古丈毛尖在台湾的知名度 。
双龙银针-双龙银针茶的手工炒制技术双龙银针条索紧直 ， 形似银针 ， 色泽绿中带白 ， 银毫显露；成汤色黄绿清澈 ， 叶底嫩匀、硕壮 ， 香气鲜爽持久 ， 滋味醇厚甘鲜 。采摘加工工艺 双龙银针采摘具有开采早 ， 采期短 ， 采得嫩三个特点 。清明前67天开采 ， 谷雨时结束 。采摘标准为一芽一叶初展或一芽一叶 。采回的鲜叶必须及时进行摊放 ， 失水减重５％左右 ， 历时68小时 。经杀青、理条做形、干燥三道工序炒制而成 。双龙银针采用手工炒制 ， 杀青和做形均在炒制龙井锅的平铁锅内进行 ， 炒制工艺吸取了 龙井茶炒制技术的精华 ， 采用了抛、抖、抓、捺、拓等手法 。据芽叶的含水量和芽叶的塑性、柔软性等物理特性 ， 灵活控制锅温和炒制时间 ， 变换手法 ， 达到工艺的要求 。从杀青到做形共历时3540分钟 。干燥在烘笼中进行 ， 文火慢烘 ， 烘至含水量达5％左右为适 。烘干叶经摊凉冷却后按老嫩、批次分别装袋 ， 密闭贮藏 。茶叶知识
手工制作都匀毛尖的方法【白毛尖的炒制工艺,大庸毛尖采制工艺】都匀毛尖属于绿茶类 ， 一般与清明前后开采 。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头 。采摘标准： 为一芽一叶初展 ， 长度不超过2.0厘米 。青叶处理： 剔除不符合要求的余叶、叶片等杂质 。摊放1-2小时 ， 至叶表水分蒸发即可 。杀青： 锅温120-140度 ， 投叶量500-700克 ， 抖闷结合、以抖为主 。双手翻炒 ， 翻匀杀透 。当叶质柔软、清香透露后降低锅温 ， 开始揉捻 。揉捻： 都匀毛尖的特点是揉捻时间长、用力重 。锅温保持在70度左右 ， 单把揉、将茶叶左右推揉成条 。搓团提毫： 锅温控制在50-60度 ， 将茶叶握在掌中 ， 合掌旋搓 ， 抖散炒制 。反复数次至7成干度后改用双手捧茶、压搓茶条 ， 边搓边炒 ， 至白毫竖起 ， 茶叶约8成至九成干时 ， 降低锅温至50度以下 ， 将茶叶薄摊锅中至足干 。炒干时 ， 动作轻巧 ， 使茶叶干度一致 。


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