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福建菜有哪些家常菜 福建本地的特色菜是什么

福州的名菜有佛跳墙福建菜系代表菜、荔枝肉、醉排骨、八宝书包鱼、鸡茸鱼唇、琵琶虾、荷包鱼翅等 。吃佛跳墙及其它传统名菜得去聚春园 。传统特色小吃有:鱼丸、芋泥、锅边糊，芋果、九层果、光饼、肉松、葱肉饼、燕皮、线面、春卷 。在“味中味”小吃店，可以品尝到福州的各种传统名点 。但福州街头最多的小吃店为沙县小吃，沙县是福建的一个地名，沙县小吃就是由该地方的人带来的，主要经营拌面、炖罐、鱼丸、馄饨以及各种卤味 。这种小吃店门面很小，却是福州旅游不可不去品尝的好地方 。福州的素菜也很有名，以面筋、豆腐皮、豆腐筋、冬笋、香菇、木耳等植物食物为原料，加工巧妙，烹制有方，味道很不错 。福州许多寺庙、莱馆都经营素菜，以鼓山涌泉寺素菜最为著名 。名素菜有:“南海金莲”、“半月沉江”、“石鼓三鲜”、“涌泉三丝”等30多种 。葱肉饼 葱肉饼，福州传统风味小吃 。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼 。做法是:把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟 。福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史 。光饼 光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜爱的传统风味小吃之一 。光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼” 。但无论“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关 。光饼深受福州人的喜爱 。古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词 。现在的福州人吃光饼，更有诸多花样 。有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等 。以前光饼属于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼 。福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼的传说 。蛎饼 福州传统的风味小吃，是用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成 。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤 。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃则味道更好 。大街小巷的小食摊上均有这种点心 。红糟醉香鸡 红糟醉香鸡，为福州传统名菜 。制法是将精选的白嫩田鸡下水锅用微火(水不得沸)煮透捞起、放凉后，切块腌制 。醉汁制法是将味精、精盐、红糟、五香粉、绍酒、白糖、鸡汤混合搅匀而成 。此菜色泽红润透白，软嫩醇香，甜酸爽口，荤厚鲜美 。佛跳墙 福州传统名菜，迄今有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创 。该菜集多种山珍海味，是以鱼翅、海参、鸡、蹄筋、干贝、香菇、鲍鱼等20多种原料煨制而成，烹制程序严格，营养价值高，醇香浓郁，荤而不腻 。聚春园菜馆的佛跳墙最为有名，但此菜价格较高，一般单人份每盅要300元 。附:佛跳墙的来历 据说当年几位秀才来到聚春园吟诗作赋，老板郑春发送上了一坛亲自做的拿手好菜，坛盖揭开，满堂荤香，秀才们无不拍手称奇，吟道:“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜因而得名 。鸡茸鱼唇 鸡茸鱼唇是福州传统名菜，以海产中的珍品鱼唇去腥后加绍兴酒腌醉，用刀背将鸡脯肉剁为茸状，烧成鸡茸汤，放入鱼唇烘烩，撒上火腿末即成 。此菜色泽雪白，鱼唇软糯，富有胶质，鸡茸香醇，味鲜爽口，是高级宴席中必备的大菜 。荔枝肉 福州传统名菜，已有二三百年的历史 。是以猪瘦肉仿荔枝形烧制而成，将猪瘦肉块剞上十字花刀，切成斜形块 。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成 。此菜一般的饭馆里都能吃到 。春卷 春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久 。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食 。他的妻子三番五次劝他也没用，就想了个办法:把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当菜 。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地 。福州人春节


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