自制馒头是一项非常简单的过程，尤其是在北方地区，很多人都会制作馒头，甚至不属于外面的馒头铺 。在做馒头时主要是要控制好面粉、酵母粉和碱的含量，只有当这三者达到平衡时，才能使馒头保持最好的口感 。但是对于新手来说，在做馒头的过程中常常出现失误，那么碱放多了的馒头还能吃吗?
文章插图
【碱放多了的馒头能吃吗】
一、碱放多了的馒头能吃吗
馒头用的碱是碳酸纳,也叫食用碱,主要是用于中合由于发面过程中产生的乳酸,和餐具去污，蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄了而且起来涩,偶尔吃一二次，没多大问题，也不会有害，对于胃反酸的到是有好处的，但长期食用，会有害的，它可抑止胃酸，造成胃病的.要中合适量
文章插图
二、蒸馒头碱放多了怎么办
1、发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味 。
2、若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起 。因为，单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，能解除异味，馒头也就光滑松软，清甜可口 。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面 。
文章插图
3、若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味 。
推荐阅读
- win10版本这么多，你该装哪个好呢？
- 绿松石盘多久会变色,白茶存多久
- 多目标跟踪：监控领域你必须要了解的算法
- 宿舍床买多大的被子 宿舍单人床被罩买多大尺寸
- 安化黑砖茶能存放多久,安化黑茶茶叶品鉴茶色泽黝黑
- 绿茶搭配大全,喝绿茶讲究多
- 奶香饼的做法
- 双色鸡蛋饼的做法
- 小小葱油饼的做法
- 2021年雨水情况预测 2021年几月份雨水多