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红茶发酵率和发酵时间,红茶制程主要工序在于发酵

茶知识

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  • 红茶制程主要工序在于发酵
  • 正山小种初制工艺上应注意的两个要点
  • 什么茶是热性的
  • 南京上市第一款地产红茶 形似针叶
红茶制程主要工序在于发酵 红茶制程：鲜叶萎凋揉捻补足发酵（渥红）干燥红茶的特点是汤红叶红 ， 主要工序在于发酵 。红茶发酵 ， 主要在儿茶素之氧化作用 ， 在低温高湿的情况下才气有优质茶品 。若发酵温度过高、速率过快 ， 导致茶叶酸变或发生溃烂酸臭的滋味 。依季节、情况、装备、茶菁嫩度等差别状态 ， 掌控发酵时间也有差异 ， 约莫时间在90150分钟 。由于红茶制作不经杀青工序 ， 保持酵素酶的高度活性 ， 才气令叶片完全变红 。近年有部门红茶有杀青 ， 工艺稳固、有高香但汤质较薄 。代表性茶品 ， 如：云南滇红、安徽祁门红茶等 。

正山小种初制工艺上应注意的两个要点正山小种作为红茶种类的初始者 ， 其制作工艺的精细程度 ， 已有所领略 。传统的制作工艺需要在过程中注意到两个环节要点 。发酵的温度控制;过红锅的时间控制 。发酵1. 温度过低：不易发酵变红 ， 花青条 。2. 温度过高：滋味酸馒而淡 。3. 温度适度：青叶呈红褐色带暗 ， 青草味消失 ， 有果香 ， 清香溢出 。过红锅1. 时间过长：水分损失太多 ， 容易产生焦叶 ， 复揉容易断碎 ， 条松散 。2. 时间过短：则达不到提高香气 ， 增添甜绵滋味的目的 。
什么茶是热性的红茶类的热性最强 。茶叶有热性和寒性之分 。茶叶根据加工方法的不同有发酵和不发酵两种茶 。分为红茶、黑茶、黄茶、白茶、青茶、绿茶六类 。其中红茶是全发酵茶 ， 其热性最大 ， 绿茶是不发酵茶 ， 其寒凉性最强 。以上按次序往右其热性逐渐减弱 ， 寒凉性逐渐增强 。绿茶一般夏季喝最好 ， 具有清凉散热的功效 ， 冬季一般喝其它茶 ， 暖和性较好 。当然喝哪一类茶也得根据各人的体质及爱好决定 。茶性的分类：
凉性的茶：绿茶和青茶中的铁观音 ， 由于发酵程度比较低 ， 属于凉性的茶 。
中性的茶：青茶中的乌龙茶、大红袍 ， 属于中性的茶 。
温性的茶：普洱茶属于温性的茶 。
热性的茶：红茶(特指中国产红茶 ， 如正山小种、滇红工夫、祁门红茶等)属于全发酵茶 ， 刺激性小 ， 热性 。

南京上市第一款地产红茶 形似针叶【红茶发酵率和发酵时间,红茶制程主要工序在于发酵】随着雨花茶绿茶陆续上市 ， 南京茶企推出的地产红茶近日也正式亮相 。该茶形似针叶 ， 由紫金山茶厂去年研制成功 ， 今年大规模推向市场 ， 填补了南京无地产红茶的市场空白 。“目前上市的地产红茶全部选用明前茶的鲜叶手工炒制而成 。”紫金山茶厂董事长凌威武介绍 ， 用地产绿茶鲜叶加工红茶 ， 加工难点主要在发酵环节 ， 为此 ， 公司在市农委的支持下 ， 和南京野生植物综合利用研究院紧密合作 ， 用2年时间摸索红茶的萎凋、揉捻、发酵工艺 ， 通过精确控制发酵温度和湿度 ， 成功研制出了南京第一款地产红茶 。目前特级地产红茶定价为每斤5000元 。清明后将推出中低档地产红茶 ， 预计售价每斤仅两三百元 。


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