蒸鱼时热水起蒸还是冷水？ _一定要

困境
蒸鱼时，先用热水蒸：先用大火把锅里的水烧开，再把锅里的鲈鱼蒸熟，这样可以保持鱼的鲜嫩，否则味道会又老又柴。

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蒸鱼的时候，是热水还是冷水？
如果用冷水蒸，加热时间会延长，鲈鱼的味道会被破坏。尝起来又腥又木，一点也不好吃。所以，正确的做法是用热水蒸。首先用大火把锅里的水烧开，然后把鲈鱼放入锅中蒸八分钟左右，这样蒸出来的鲈鱼吃起来就会嫩滑，这就是我们今天说的关键一步。除了水温，我们还要注意蒸的时间。蒸鱼的时候一定不要蒸太久，不然肉质会变老。

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关火后，不要急着把鱼拿出来，而是继续在锅里炖3分钟。这不会使鱼变干。很简单，但是味道很好。你学会了吗？其实蒸鱼，不管是什么鱼，都可以用这种方法蒸，保证你蒸出来的鱼鲜嫩可口，吃完还想吃。

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[提示]:
1.鲈鱼肉质鲜嫩，腌制时无需加盐。加入姜片和料酒腌制去腥。锅里蒸之前，将姜片放在鱼身上，倒入柠檬汁，可以更好的去腥增香。
2.蒸的时候，锅里不能放冷水。水开后，在锅上蒸，保持鱼肉鲜嫩。一般蒸的时间根据鱼的大小和换刀的方式来决定，不要超过10分钟，否则味道会又老又柴。
3.烹饪前一定要把碗底的汁液倒掉。最后撒上1勺热油，菜会更香。
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【蒸鱼时热水起蒸还是冷水？】