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黑茶加工中的微生物,黑茶初制中的酶变

茶知识

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  • 安徽黑茶存储方法
  • 茯茶“金花”具有中医药理功效
  • 黑茶加工中的微生物
  • 云南茶叶产品合格率达97.27％
安徽黑茶存储方法安化黑茶忌放入冰箱内保存 ， 忌用塑料袋、铝箔纸、铁盒等密封 ， 应保持通风 ， 防日晒 。茶具有很强吸附性 ， 不能与有异味的东西混放在一起 ， 如新装修的房间、油烟、化妆品、化学品等 。安化黑茶是用延用原古老的竹篾篓包装 ， 这种包装有助于空气干湿流通 ， 能使黑茶自然发酵自醇 ， 使微生物繁衍代谢产生活性益菌形成 ， 这种活性益菌对人体有保健功效 。

茯茶“金花”具有中医药理功效中国自古就有以茶治病的历史 。黑茶 ， 作为六大基本茶类之一 ， 属于后发酵茶 。而茯茶作为黑茶中的贵子 ， 最与众不同的当属其中所含的“金花”成分 。其独特的加工过程 ， 微生物的参与 ， 使其具有特殊的中医药理功效 ， 对人体起着有效保健和病理预防作用 ， 已经得到医学、茶学、微生物学等领域专家的广泛认同 。调查研究表明 ， “金花”内含两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B ， 能显著降低人体脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等 。对于年龄在50-70岁的高血脂症患者 ， 每日坚持饮用茯茶3次以上 ， 不出一月 ， 身体血液的高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三脂和脂质过氧化物等生化指标 ， 均将出现不同程度的下降 。“一日无茶则滞、二日无茶则痛、三日无茶则病” ， 边区人民千百年来的饮用实践也充分证明了这一点 。
黑茶加工中的微生物黑茶制造过程中 ， 微生物参与作用 ， 这是其他茶类少见的 。黑茶渥堆全过程明显分为2个阶段：渥堆前期 ， 叶温缓缓下降 ， 则主要是湿热条件下的热物理化学变化；后期叶温大幅度上升 ， 微生物大量生长繁殖 ， 却以微生物酶促作用为主 ， 热物理化学变化为辅 。湿热作用为微生物提供了条件；反过来 ， 微生物呼吸放热 ， 又促进了湿热作用 。从时间来说 ， 湿热作用贯穿全过程；就其作用而言 ， 微生物酶促作用决定黑茶品质的形成 。微生物酶促作用决定黑茶品质的形成 ， 它在渥堆过程中起着主导作用 。整个渥堆过程 ， 主要达到2个目标：一是使多酚类化合物氧化 ， 除去部分涩味；二是使叶色由暗绿变成黄褐 ， 成为黑茶固有的色泽 。收藏 | 0

云南茶叶产品合格率达97.27％【黑茶加工中的微生物,黑茶初制中的酶变】昨日从云南省质监局获悉 ， 该局在全省范围内对茶叶产品进行了质量监督抽查 。抽查的结果显示 ， 产品实物质量抽查批次合格率为97.27% 。据了解 ， 此次抽查的重点地区为版纳、普洱、临沧、德宏、昆明、保山、大理等7个我省茶叶主产区 ， 抽查的重点产品为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶及再加工制成的花茶、紧压茶、袋泡茶等茶叶产品；产品的抽样、检验严格按照《茶叶产品质量监督抽查实施规范》规定执行 ， 产品质量检测指标共计24项 ， 重点对农药残留、重金属、微生物等涉及人体健康安全的项目进行检测 。


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