【宫保虾仁的做法】主 料：去壳虾仁约500克 ， 西芹块和青、红椒块各适量 ， 蒜茸2茶匙 ， 绍酒适量 ， 干红椒碎、豆瓣酱各1茶匙 。配 料：汤汁料：上汤2汤匙 ， 茄汁、蚝油、糖、老抽各1茶匙 ， 白醋2茶匙 ， 盐适量 。做 法：1、 虾仁氽水沥干 。2、 烧热一汤匙油 ， 将豆瓣酱爆香 ， 再加入其他材料（酒除外）炒香 ， 赞酒 ， 加汤汁煮沸拌匀即成 。备 注：1、 也可用市面现成的宫保酱（半瓶）加少许水代替汤汁料 。2、 炒辣味材料时 ， 厨房要空气流通 ， 以免受刺激以至喉干或流眼泪 。
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