葡萄酒酒精度全解 _葡萄酒

日常喝酒品鉴的时候，不少人都会问上这么一句：这款酒它的酒精度是多少？的确，除了香气、风味、单宁和酸度等要素，酒精度也是我们认知、评价一款葡萄酒的重要维度。今天，酒百科带你一同深入探索葡萄酒酒精度的奥秘。

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酒精的定义和界定

酒精度其实就是一款酒的酒精浓度或含量，在英文中的对应表达是“Alcohol by Volume”，简称 ABV/abv，指的是温度在 20℃ 的时候，酒中乙醇所占的比例，并且以体积百分比的形式呈现出来。例如，酒精度为 12.5% 的葡萄酒即表示 100 ml 的酒液中含有 12.5 ml 的乙醇。

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根据酒精含量的不同，我们通常将葡萄酒的酒精度分成低、中、高三个等级：

低酒精度：低于 11%

中等酒精度：11-13.9%

高酒精度：14% 及以上

对于加强型葡萄酒的酒精度，也可以划分成低、中、高三个等级：

低酒精度：15-16.4%

中等酒精度：16.5-18.4%

高酒精度：18.5% 及以上

葡萄酒中的酒精从何而来

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葡萄酒的酒精由发酵得来。在发酵过程中，葡萄中的糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。正常情况下，葡萄中几乎所有糖分都会被消耗完，不过在酿造一些葡萄酒的过程中，比如甜酒，酿酒师会选择终止发酵等方式来保留糖分。

影响葡萄酒酒精度的因素有哪些

酿酒葡萄

影响葡萄酒酒精度最重要、最直接的因素便是酿酒葡萄自身。一般来说，在气候温暖或炎热的地区，充足的阳光和热量能够帮助葡萄充分成熟，葡萄自身的含糖量会增高，由此酿造的葡萄酒酒精度也会相对较高。而在气候凉爽的地区，葡萄成熟缓慢，糖分含量较低，酿出的葡萄酒酒精度也相对较低。

采收时间

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正是因为深谙葡萄成熟度与糖分以及酒精度之间的关系，酿酒师们还可以对葡萄采收时间做出调整来酿造出自己想要的风格。葡萄越早采收，所含的糖分便更少，最终转换的酒精也会更少，这一方法常见于白葡萄酒的酿造。咱们以北半球为例，白葡萄的采摘时间通常会在 7 月或者 8 月的上旬；而红葡萄的采摘时间则基本在 9 月、10月甚至是更晚。

人为加强

在酿造葡萄酒时，酿酒师们可以往未发酵完成的葡萄汁中添加白兰地（Brandy）等中性烈酒，白兰地会杀死酵母，由此中断发酵过程，糖分也自然不能全部转化成酒精，这个过程就叫做加强（Fortification）。

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在过去，加强这个工艺只是为了在漫长的旅途中让葡萄酒保质。如今，许多酿酒师们依旧保留着这个传统的酿造工艺，凭此酿造出波特（Port）、马德拉（Madeira）和雪莉（Sherry）等著名加强型甜酒。

酒精对葡萄酒有什么影响

酒精对一款酒最大的影响是延长它的寿命，也就是我们常说的保质。举个例子，不死之酒马德拉正是因为有高酒精度的加持，在保存得当的情况下能窖藏几十年甚至上百年，且在开瓶后还能保存数月之久！

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酒精还会直接影响到葡萄酒的质感与口感。从质感上来说，高含量的酒精会让酒液更加厚重浓密，而低含量的酒精会使酒液更加纤薄清淡；从口感上而言，当我们在喝葡萄酒时，舌根和喉咙处感受到的灼热感就是酒精带来的。灼热感越明显，说明酒精度就越高。酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡。

此外，葡萄酒中的酒精度高低还和酒体息息相关。酒体轻盈的葡萄酒，酒精度一般不超过 12.5%；酒体中等的葡萄酒，酒精度通常在 12.5-13.5% 之间；酒体饱满的葡萄酒，酒精度常在 13.5% 及以上。

常见葡萄酒的平均酒精度