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谷雨将至吃茶最养生 人间美味5道茶菜谱

茶知识

北京中医药大学教授杜金行表示，谷雨意味着雨量开始增多，湿热之邪容易侵袭人体，而脾气旺盛，在中医看来，仍是一个进补的好时节 。不过，此时进补更适宜清补，饮食上应多吃一些健脾祛湿清热的食物，可以采用食补方菊花鳝鱼茯苓汤，能够清热祛湿、补益虚损 。
杜金行表示，我国还有饮谷雨茶的习惯，茶中富含各种维生素和氨基酸，有益于身体健康，从中医理论来讲，饮茶有清火、明目的作用 。
国家高级烹饪师唐宇表示，茶叶富有色香味形四大特点，不仅能饮用，还能调和滋味、增加色彩，并具有药理成分，所以茶叶菜肴一般都具有双重功效，既可增进食欲、解除饥饿，又能防治某些疾病、增强人体健康 。因此，把茶做成佳肴美食非常适合在这个季节食用 。
专家表示，茶叶入菜的方式一般有四种：将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏 。
■推荐菜谱
一、茶香熏三文鱼
原料：挪威三文鱼250g、黑胡椒碎1/4小勺、盐1/4小勺、茶叶一大勺、红糖两大勺 。
做法：1.三文鱼用胡椒，盐抹匀腌制十分钟，沥干水分；2.炒锅烧热，铺上锡纸，倒入拌匀的红糖和茶叶；3.烧至微冒烟的时候放上篦子，把三文鱼放上盖上盖，正反面各盖盖焖5-8分钟即可 。篦子上抹一层橄榄油，可防止粘连，茶叶用最普通的绿茶即可 。
二、茶盐鸡脯
原料：红茶、海盐、鸡胸肉
做法：1.茶叶加水煮开后关火焖5分钟滤出茶
水 。2.海盐放入锅内，倒茶水小火炒干 。3.鸡胸肉清洗后切薄片，撒上茶盐腌10分钟左右 。4.抹干鸡胸肉，放在锡纸上 。5.烤箱预热200度，烤约15分钟，撒上少许红茶叶，再烤3分钟即可 。
三、茶香排骨汤
原料：排骨、姜、白酒、红枣、枸杞、山楂、茶叶、香油 。
做法：1.排骨先用开水烫一下，除去表面脏东西 。2.锅里水烧开，放入排骨，放两片姜，倒一点点白酒 。3.放点大红枣、枸杞、山楂、茶叶，这样炖肉更快，还有一股若有若无的茶香 。4.等肉炖烂了，只加些盐，洒些香油就可以了 。
四、龙井虾仁
原料：虾仁、龙井茶、热水、盐、水淀粉、黄酒、葱姜
做法：1.鲜虾剥去虾壳挑出虾线 。2.虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用 。3.将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味 。4.龙井茶用85-90度热水泡开约1分钟，滤出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用 。5.锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老 。6.锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入 。7.烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘 。
五、绿茶豆腐
原料：绿茶汁1小杯、豆腐半块、香菇两三朵、胡萝卜少许、生抽、糖、盐少许、水淀粉、香油少许 。
做法：1.绿茶泡出茶汁备用 。2.香菇泡软，切片；胡萝卜洗净去皮，切小片备用 。3.豆腐切成片，在平底锅中用适量油煎至两面金黄 。4.将煎好的豆腐取出，再加入一茶匙的油，炒香胡萝卜片、香菇片，炒出香气后淋入酱油，并将煎好的豆腐下锅，这时放入少许的糖、盐和茶叶汁，烧煮至入味，茶叶汁不要准备得太少了，否则还没有怎么烧就煮干了 。最后淋入水淀粉勾芡，再滴入少许香油就可以出锅了 。
【谷雨将至吃茶最养生 人间美味5道茶菜谱】京华时报采访人员叶洲


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