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茶经二之具讲解之,蒸青绿茶工艺类型及制造工序方式

茶知识

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  • 唐代的煮茶
  • 唐代煮茶法
  • 唐代的煮茶法并“微有声”称为一沸
唐代的煮茶茶的正式和大量被饮用，从唐始之 。唐代茶圣陆羽《茶经》阐述了茶之源、具、造、用、饮，颇为全面，并创造了煎茶法从此天下愈加知道饮茶之好处 。从茶被发现被饮用，并上升为文化，把茶与文化结合起来，发展成为一种文化形态，是个大创举 。唐代时，武夷茶的制作和品饮方法主要是：茶叶从树上采摘后入釜中蒸之，再用杵臼捣碎，然后捏成饼团，再将饼团串起焙干封存 。即所谓“蒸之、捣之、拍之、焙之、空之、封之，茶之干矣” 。饮用时，把茶饼碾成粉末，然后用纱绢做的罗筛出极细的茶末放入釜内的滚水中煮沸 。我们可以从唐徐夤的《尚书惠蜡面茶》诗中和孙樵的《送茶与焦刑部书》看出，当时武夷之茶是响雷季节的春天时采摘，并要“拜水而和”成团饼 。饮用前要经“金槽和碾”及罗筛等复杂程序 。烹饮时，已开始讲究茶具、器皿、火候、品饮方法，把饮用和艺术联系起来，初步体现了茶文化的艺术内涵，为后来的武夷茶文化奠定了基础 。
唐代煮茶法唐代煮茶法,是指唐代的一种烹茶的方法 。始记于陆羽《茶经》 。在陆羽之前，普通大众喝茶的方式为在茶里加入各种调味用品 。即在茶中加入葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等；这种方法在陆羽看来，是“沟渠间弃水” 。所以陆羽在当时大力推行煎茶法，具体是将茶以“经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止 。”的方法冲泡，以求追求茶之真香 。使得煎茶法在唐代一度盛行 。虽然经过演变，国人已完全不使用煎茶法，还是可以通过以前考古得来的茶具和当时的图画来推断 。有兴趣者，可以在网上找到具体的冲泡视频 。
唐代的煮茶法并“微有声”称为一沸【茶经二之具讲解之,蒸青绿茶工艺类型及制造工序方式】根据陆羽《茶经》的记载，唐代茶叶生产过程是“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣” 。饮用时，先将饼茶放在火上烤炙 。然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末，放到水中去煮 。煮时，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”称为一沸 。此时加入一些盐到水中调味 。当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢水备用，以竹夹在锅中心搅打，然后将茶末从中心倒进去 。稍后锅中的茶水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里“救沸育华”，一锅茶汤就算煮好了 。如果再继续烹煮，陆羽认为“水老不可食也” 。最后将煮好的茶汤舀进碗里饮用 。煮茶法中的茶叶不限，团饼类茶叶先敲碎、捣成末后煮饮 。唐代以前，还没有专门的煎饮茶器具，茶器与食器往往混用，煮饮茶器具主要有锅、釜、碗、鼎、瓢等；唐代以后有专门的茶器，有釜、铛、铫、风炉、壶、罐、碗、盏、瓢、杓等 。


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