【凤冠禅茶__绿茶之平水珠茶】平水珠茶是浙江独有的传统名茶 , 由日铸茶发展而来 , 素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世 。几百年来 , 外销不衰 , 成为我国主要出口绿茶产品 。作为绍兴东南的一个著名集镇 , 平水早在唐代就已经是茶叶加工贸易的集散地了 。清代至民国时期的近300年间 , 诸暨、嵊州、余姚、天台等周边县市所产珠茶 , 多集中在平水进行精制加工、转运出口 。因此 , 浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以“平水珠茶”相称 , 一直沿用至今 。出口最初 , 平水珠茶曾被翻译成“Hgson”(贡熙) , 意思是进贡康熙皇帝的茶叶 , 因此引起了欧美资本家的重视和吹嘘 。18世纪中期 , 平水珠茶在英国伦敦市场上的售价每磅高达十先令六便士 , 茶价之高 , 不亚于珠宝 , 所以又被称为“绿色珍珠” 。还有一种译名叫“Gun powder” , 中文之意为火药弹 , 在来福枪发明之前 , 枪弹药也是这样浑圆如珠球的 。“五口通商”后 , 英、美、法等国商人就直接经营“平水珠茶”的生意了 。1843~1894年的50年间 , 平均每年出口20万担 , 最高达25万担 , 可以说平水珠茶为我国绿茶出口创造了历史的最高纪录 。当然 , 平水珠茶的形成也经过了一个漫长的演变过程 。早在宋代 , 当其他茶区还是沿袭团饼茶制法时 , 平水茶区已是不团不饼 , 改用炒青制法了 。陆游在他那首吟赞日铸茶的《安国院试茶》诗后注云:“日铸则越茶矣 , 不团不饼 , 而曰炒青 , 曰苍鹰爪 , 则撮泡矣 。”这是一条有很重要史料价值的诗注 , 从中可知 , 在800年前陆游那个时代 , 平水茶区已出现了类似现今的炒青散茶 , 采取了与今人相仿的用开水冲泡饮用的方法 。由于炒青制法历史悠久 , 茶农摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工艺和收藏方法 , 使日铸茶的内在品质得以充分发挥 。
大约到了清代 , 平水茶区的炒制方法又有新的改变 , 即产生了珠茶制法 , 制成的茶叶揉成一团 , 外形成颗粒状 , 细圆紧结 , 宛如珍珠 , 故名珠茶 。
品质特性:其外形浑圆紧结 , 故又称“圆茶” 。色泽绿润 , 香味浓郁 , 经久耐泡 , 被誉为“绿色的珍珠” 。
制作工艺:平水珠茶需经过初制和精制二次加工 , 而关键性的工艺是初制 。炒制的方法十分讲究 , 要经过杀青、揉捻、干燥3个过程 。而干燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒对锅”、“炒大锅”4个工艺工程 。手炒一锅珠茶约需10余个小时 , 劳动强度很大 , 故有“斤茶斤汗淌脚跟 , 一季茶落瘦煞人”的说法 。从60年代开始 , 创制了珠茶炒干革命机 , 实行珠茶初制全程机械化 , 从而大大减轻了劳动强度 , 提高了炒茶工效 , 也提高了珠茶外形圆结度 。
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