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茶叶制作不当,茶叶要怎样保存得当

茶知识

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  • 普洱茶的茶青
  • 茶叶要怎样保存得当
  • 茶叶在「形状」上常见的缺点
  • 六种缺陷茶汤色泽
普洱茶的茶青普洱茶的茶青青味是自然界植物都具备的原味，茶中的青草味、青涩味等，在所难免，所以茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序，杀青会散发水分让青味萎缩退化,在一定的热化学变化除去青草味，显露香气 。如果杀青适当嫩叶老杀老叶嫩杀;抖闷结合,杀透杀匀的话那青味会去掉大部分,茶汤香气饱满青味消失 。反之杀不透,青气不但没有消除,还会造成不好的臭青味.夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致!无论是栽培时用的氮肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡,显突出青气,到摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤,形成积水,种种原因所制作出来的茶青味会重!纵观云南省普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶,所以云南省普洱茶带有青草味是非常正常的!除开制程失败形成的臭青味百年难退,一般都在后储藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉!

茶叶要怎样保存得当茶叶买回去如果保存不当，很大程度上影响茶叶本身的品质 。一般茶叶含水量在5％以下较耐保存，足干的茶叶保存在密闭的器皿中可较长时间保持茶叶的色泽和滋味 。如把茶叶放在阳光直接照射的地方，干茶容易变色影响滋味 。越高档的绿茶、花茶对光的敏感性越强 。温度对茶叶的保存也很重要，在低温下茶叶易保存，一般0 -5 ℃ 较合适 。常温下茶叶不稳定易变化 。
茶叶在「形状」上常见的缺点粗松或粗扁：茶菁原料粗老 。炒的太干 。揉捻机性能不佳或操作方法不当〔如揉捻初期即加重压〕 。团块：揉捻或团揉后，解块不完全，数个芽叶交缠成块 。黄片或黄头：粗老叶经重压揉碎者为黄片，粗老叶经揉成粗松团状者为黄头 。茶梗膨胀：干燥温度太高所致 。〔一般此类茶样皆带火焦味〕 。露筋：茶梗及叶脉因揉捻不当，皮层破裂，露出木质部 。茶叶知识

六种缺陷茶汤色泽【茶叶制作不当,茶叶要怎样保存得当】品鉴茶叶通过外观以及内质判断茶叶品质高低，冲泡茶叶观察汤色，不少劣质茶叶具有浑浊或者汤色过深等问题，以下总结汤色问题六大点 。混浊(杯底呈现渣末)：揉捻过度，尤其是团揉过度 。揉捻机或其它制茶器具上，茶粉(末)未清除干净 。混浊(汤液不清，不明亮)：炒菁时，茶叶含水量控制不当，导致揉捻叶太湿起泡沫 。汤色淡薄：炒菁时，炒的太干 。泡茶用水，水质不良 。太红：发酵过度 。茶叶长期贮存不当，劣变 。(此类茶样多带陈茶味) 。呈现淡青紫黑色：泡茶用水或器具含铁离子或其它二价，三价金属离子 。红褐带黑：茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙 。


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