炸鱼用淀粉还是面粉?大厨分享正确做法,外酥里嫩,又脆又香

鱼肉我们一年四季都能吃到 , 它的口感鲜美、肉质香嫩、营养丰富 , 老少皆宜 。而且说到鱼肉的吃法 , 那可真是多种多样 , 像煎鱼、炸鱼、红烧、水煮、清蒸等等 , 用哪一样做出来都好吃 。

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稍微大点的鱼 , 我们用啥做法都行 , 但是对于像小黄花鱼之类的 , 个头比较小的鱼 , 其实还是更适合煎炸 。裹上一层粉 , 然后下锅去炸一炸 , 出锅之后又香又脆 , 鱼肉还是香嫩的 , 吃着别提多过瘾了 , 就连我们家小朋友 , 也爱不释手 。
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说到炸鱼 , 这里我就有问题要问大家了 , 你平时在炸鱼的时候 , 是用淀粉还是面粉?可千万别小瞧这一步 , 如果做错了的话 , 炸出来不会很好吃的 。接下来大厨分享正确做法 , 外酥里嫩 , 又脆又香 。
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【炸鱼】所用食材:小黄花鱼、大葱、生姜、盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、面粉
1、炸鱼最好不要用个头太大的 , 不然炸不透也不好吃 , 小一点的小黄花鱼 , 还是很适合的 。买回来之后 , 我们把它一个一个处理好 , 内脏啥的都处理干净 , 随后彻底清洗一下 。
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2、紧接着 , 我们把小黄花鱼放在小盆里 , 然后切一些葱段、姜片 , 放在小黄花鱼中 , 随后倒上适量的料酒、蚝油、生抽、盐、白糖、胡椒粉 , 抓拌均匀之后 , 盖上保鲜膜密封起来 , 腌制1个小时 。
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3、等鱼快要腌制好以后 , 我们再来调制面糊 , 那么到底是用淀粉 , 还是用面粉呢?这一点各位要注意 , 正确的配方比例分享给各位 。再重新准备一个盆 , 然后往其中分别加上一勺淀粉、一勺面粉 , 随后加入适量的盐、胡椒粉 , 最后再来少许清水 , 将其充分拌匀 。
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4、等鱼肉腌制好以后 , 把葱姜挑出来 , 把里面的料汁倒了 , 然后把鱼肉全都倒在面糊中 , 让其全身都均匀裹上一层面糊 。紧接着往锅内倒油 , 炸鱼记得多倒一些 , 烧热之后把鱼放进去 , 小火慢慢炸 , 炸到外表金黄、内里熟透之后 , 就可以捞出来开吃了 。
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烹饪小贴士:
1、炸鱼的时候 , 淀粉和面粉都要用到 , 并且比例是1:1的 , 这样炸出来的鱼 , 会更加酥脆 。
2、炸鱼之前 , 要先用调料把鱼腌制一个小时 , 这样才能更入味 。

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