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茶叶的制作历程先容,红茶的制作工艺具体步骤先容

茶知识

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  • 普洱茶名茶珍藏金瓜贡茶先容
  • 红茶的制作工艺具体步骤先容
  • 沏茶用水之“软水”
普洱茶名茶珍藏金瓜贡茶先容普洱茶名茶珍藏先容金瓜贡茶制作年月18世纪中普洱金瓜贡茶 ， 是现存的陈年普洱茶中的绝品 ， 该茶生产始于1729年 ， 清人赵学敏所著《本草纲目拾》中写道：“普洱茶成团 ， 有大中小三种 。大者一团五斤 ， 如人头式 ， 称人头茶 ， 每年入贡 ， 民间不易得也” 。由于此茶的质料为倚邦茶山大叶普洱的一级芽茶 ， 故称其为金瓜贡茶 。现在 ， 金瓜贡茶的真品仅有两沱 ， 划分保留于杭州中国农业科学院茶叶研究所与北京故宫博物院 。证实其已200多年的历史 。
红茶的制作工艺具体步骤先容红茶是全发酵茶 ， 因其茶汤以红色为主而得名 。所有的红茶都具有茶红、汤红、叶红和香甜味醇的特征 ， 而干茶也多数色泽乌润 。下面是制作红茶的具体步骤 。1.萎凋 。将鲜叶通过晾晒等历程使其失去部门水分 。这是红茶初制的第一道工序 ， 可增强茶的酶活性 ， 使叶片柔韧 ， 便于造型 。2.揉捻 。茶叶在揉捻的历程中容易成形并增进色香味浓度 ， 同时便于氧化 ， 从而利于发酵的顺利进行 。3.发酵 。这是制作红茶的怪异阶段 ， 经由发酵 ， 多酚类物质在酶的作用下发生氧化作用 ， 叶色由绿变红 ， 形成茶红、叶红、汤红的品质 。只要发酵适度 ， 就会使嫩叶色泽匀红 ， 老叶红里泛青 ， 使得青草气消逝 ， 有熟果香味 。4.干燥 。这是接纳高温烘焙 ， 迅速蒸发水分 ， 以到达相宜干度的历程 ， 这道工艺可以牢固形状、保持干度 ， 以防霉变 。干燥的目的是住手发酵 ， 激化并保留高沸点芬芳物质 ， 使红茶具有醇厚、香甜、浓郁的气息 。
沏茶用水之“软水”【茶叶的制作历程先容,红茶的制作工艺具体步骤先容】查看图集沏茶用水有软水和硬水之分 ， 所谓软水是指每公升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克 。近代科学分析证实 ， 一样平常在无污染的情况下 ， 自然界中只有雪水、雨水和露珠 ， 即前文先容的天水 ， 才称得上是纯软水 。虽然雨水在下降历程中会碰上灰尘和二氧化碳等物质 ， 但含盐量和硬度都很小 ， 向来被文人和茶人所喜好 ， 用之煮茶 。软水中其他溶质含量少 ， 茶叶有效成分的溶解度高 ， 故茶味浓 。用软水沏茶其汤色清明 ， 香气文雅 ， 滋味鲜爽 ， 品质自然难得 。


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