冬天干冷不知道晚餐吃啥，推荐8道家常菜，有荤有素，一周不重样( 二 ) _家常菜

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4.把鸡丁炸一下：锅内多烧一些油，油温五成热时，倒入腌好的鸡丁，用勺子推散让其均匀受热，大约炸30秒钟，鸡丁定型出香以后捞出来。
把油温升高至6成热，放入鸡丁快速复炸10秒钟立即捞出，这一步主要是为了让鸡丁呈现外酥里嫩的口感。

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5.开始烹饪：锅内留底油，放入蒜粒，开小火煸炒出蒜香味，放入青红椒段和花椒一起翻炒，青红椒断生以后加入少许食盐调味，放入炸好的鸡丁，淋入一点老抽炒均匀，倒入调好的料汁，转大火快速翻炒均匀，鸡丁入味以后即可出锅，一道外酥里嫩的香辣鸡丁就做好了。

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油焖大虾1.准备鲜虾500克，用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，在虾背上划一刀挑出虾线，处理好以后放入清水中多洗两遍，控干备用。
切点大蒜末、生姜末、葱花放在一起备用。

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2.炒点料汁：锅内烧油，油烧热以后放入葱、姜、蒜一起翻炒出香味，加入番茄酱10克炒散、炒化，倒入生抽15克，加入食盐1克，白糖10克，鸡粉2克，沿锅边淋入一点清水搅拌化开调料，料汁炒香以后起锅倒入小盆中。

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3.开始烹饪：锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把大虾倒入锅中，轻轻晃动锅让虾均匀受热，一面煎好以后翻过来煎另一面，保持小火煎3分钟左右，煎出里面的虾油，成菜会更加的鲜香，淋入一些料酒去腥，倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒，让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。
把锅中的料汁再加热一下淋在大虾上面，放上一点香菜，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。

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粉丝包菜1.准备两把粉丝放入热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出来过一下凉水以免坨在一起，再切成小段备用。
准备包菜半个，把根茎去除，切成细丝放在清水中洗干净，沥干水分备用。
准备一小块五花肉，切成肉丝。
准备几个线椒和小米椒，清洗干净以后都切成小段，放在一起用来配色。

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2.开始烹饪：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉丝倒入锅中煸炒出里面的油脂，肉丝炒香、炒变色以后倒入蒜末和青红椒一起翻炒，炒出蒜香味，倒入包菜转大火快速翻炒1分钟。
包菜塌软、返青以后把粉丝倒入锅中翻炒均匀，加入生抽10克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道简单家常的粉丝包菜就做好了。

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麻婆豆腐1.准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩更容易定型。
准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。
切点生姜末、大蒜末、小葱头圈、蒜苗碎备用。
再准备辣椒面10克备用。

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2.开始烹饪：把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香、炒熟，放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出酱料的香味，再倒入姜蒜末继续翻炒。
炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。