85岁老太经验谈：炸丸子“加3忌1”外酥里嫩 _炸丸子

炸圆子调馅第一关键，牢记“加3样、忌1事”，鲜嫩焦酥丸子，有的人叫它圆子，也有人叫它团子，丸子/圆子多种多样，有肉圆子，有菜肉圆子，也有蔬菜圆子。
丸子的制作方法也是多种多样，煎、炸、煮、蒸各有特色，而炸丸子是最受欢迎的，一个字真香！别提啥健康哦，一年四季偶尔吃上几次不会影响哦！吃得开心，喜悦就是健康的良药。

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那么问题来了怎么炸丸子/圆子才能够外边焦香酥脆，里边鲜嫩多汁呢？
那年85岁的母亲到我的小家，手把手地教我做藕圆子，这是母亲老家芜湖的特色，年年的春节都会吃。

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有想学的家常炸圆子，就跟着85岁老母亲一起试试吧，她老说：炸圆子调馅第一关键“加3样、忌1事”，才能做到外酥里嫩哦。

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【炸藕圆子】材料：莲藕400克、肉泥500克、鸡蛋1个、炒米、盐、糖、酱油、香油、生姜、小葱、淀粉
制作：
1.首先莲藕擦碎（老式的方法是用搓衣板），放在一边待用。藕中加盐和生姜调味。
藕和生姜非常搭配，如果炒藕的话，放点生姜，味道特别的好。

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2.肉选用有肥有瘦的，肉先切成小块，再剁成泥。
然后加葱、姜、盐、糖、酱油、香油和一个鸡蛋调拌均匀上劲。
老妈说放鸡蛋肉才会更嫩。一般来说，不需要打水，除非肉馅非常的干，因为酱油、鸡蛋，还有肉本身的水分就足够了，炸丸子水分太大不适合。

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3.接下来就是非常关键的一步，光是肉的话粘性不够，不成团，炸出的丸子会散开，而且口感轻硬。
这就需要加一些含淀粉的材料，如面粉、淀粉、馒头屑、面包屑、糯米饭、炒米。
北方人炸丸子用馒头屑和淀粉；外国人炸丸子用面包屑和面粉；老母亲是南方人做圆子用糯米饭、炒米和淀粉。
淀粉类的食材也不能太多，只要把食材粘在一起就可以了，放太多就没有肉味了。