做包子发面技巧和配方是什么？ _是什么

做包子时，先称面粉，根据配方计算各种材料的消耗量。包子泡打粉按2%的比例称取，酵母按1%的比例称取。将包子泡打粉和面粉适当混合，加入酵母、水和面，做成表面光滑的面团，静止发酵1小时。

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首先，和面
1.酵母：5g可选，使用方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据面团制作环境的温度和速度来决定。将酸溶于温水中，静置5分钟后使用；如果环境寒冷或者你想长得更快，可以多一些酵母。常温下，每500克面粉5克就够了。
2.水量：其实这个可以放好几次，用温水发酵比较快。馒头应该做得更硬。正常是500克面粉和250克水。肉夹馍的面条略微软，馅后容易封口。刚开始揉面团不容易顺利。你可以把面团揉成一个形状，盖上盖子10分钟，然后在水和面粉充分混合后再揉一遍。很容易揉成光滑的面团！

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第二，面团
1.初发酵：将揉好的面团放入锅中，加入锅盖或保鲜膜，进行初发酵。面团在热天容易发酵。一般发酵到原来面团的两倍大就可以了。
【做包子发面技巧和配方是什么？】2.成型：将面团倒出，放在面板上。揉一会儿，排出里面更多的空气。切好的面团横截面上的孔洞越小越均匀越好，这样面团会更光滑，蒸出来后馒头表面也会更光滑。包子也是如此。然后，可以做成馒头或包子，放入蒸笼。

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3.二次发酵：蒸之前最好进行二次发酵。将生坯在蒸锅中静置约20 -30分钟。建议不要忽略这一步。第二次发酵后，馒头或馒头肯定会比没有这一步的好。天气热的时候，蒸锅里放满冷水，因为温度高，容易发酵；天气冷的时候，蒸锅里放满热水，更有利于二次发酵。
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