暑天该喝什么汤？自制五类营养汤( 二 ) _汤

当然，鸡汤肉汤煮出来的油有鲜香的风味，有些人会觉得浪费可惜。其实并不用把刮出来的荤油扔掉，用来煮蔬菜就好了，比如炖白菜、炖冬瓜等，香味非常好。荤油主要的缺点就是饱和脂肪酸高，多不饱和脂肪酸少。只需要用饱和脂肪酸很少、多不饱和脂肪酸很高的油来配合，就可以完美弥补这个缺点。
例如，把炖排骨汤表面的油收集起来，煮菜时放1小勺这种荤油，再加1小勺芝麻油、核桃油或亚麻籽油等富含多不饱和脂肪酸的植物油，配着用，脂肪酸比例就合理了。
这些都属于温热的汤，不用冰饮，不烫的时候就可以喝，适合怕冷的人，有利于胃肠道的血液循环。
需要控制嘌呤的人不能多喝肉汤。但他们适合喝粮食汤、豆子汤和蔬菜汤。粮食和蔬菜嘌呤含量低，再加大量水稀释之后就可以忽略了。干豆中嘌呤含量虽然略高，但豆汤在煮出淀粉之前，嘌呤也很低。因为嘌呤在豆子细胞的内部，豆皮表面上含量不高，再经大量水分稀释，是无需顾虑的。
其实夏日三餐中，很多传统咸汤都可以用。比如紫菜鸡蛋汤也好，番茄鸡蛋汤也好，西湖牛肉羹也好......脂肪含量都不高。少加点盐，喝着都挺舒服的。只是它们做起来略微麻烦些，不像煮豆汤和杂粮汤那么简单方便。

可能会有人问：传统煲汤好不好？
传统的煲汤，虽然在补充营养方面作用有限，但并不是需要否定的做法。在食欲不振的夏日，餐前喝点鲜美又清淡的煲汤，对振作食欲和补充水分都是不错的。
纯的水吸收速度快，但离开人体的速度也比较快。有少量溶质的汤，反而能够起到更好的补水作用。因为溶质能够「抓住」一部分水分子，让它们随着消化吸收的过程慢慢地被人体利用。餐前喝含有氨基酸和鲜味含氮物的汤，对促进消化液分泌有好处，这一点几十年前就知道了。
不过，煲汤有几个要点：
一是不要放很多盐或糖。
二是不能油腻。
三是记得要在餐前喝汤，
这样既能增加消化液分泌，补充水分，又不至于令人发胖。

文章插图

此外，各种茶饮也可以用。
白茶绿茶乌龙茶茉莉花茶，感觉哪种喝了舒服就喝哪种，可以随时补充多酚类抗氧化物质和钾。前提是不要影响晚上的睡眠，咖啡因代谢能力差和消化不良的人不适合多喝茶。
菊花茶、金银花茶等夏天喝也非常好，但胃肠弱、食欲不振、容易腹泻的人不要一下子喝太多，以免影响消化功能。

文章插图

糖分不高的蔬果汁本来是不错的，可以补充钾、维生素C和多种抗氧化成分。但它们也有缺点：
一是不能加热，制作过程中容易受到细菌污染，消化弱和抵抗力差的人要小心；
二是不甜不好喝，而甜了就会摄入大量糖分，而且汁里的糖分吸收速度特别快，增加肥胖风险。直接用牙齿啃蔬果，可能更好一些。
【暑天该喝什么汤？自制五类营养汤】当然，光喝汤还是不能替代吃饭。夏天的三餐也不能太凑合，主食不能全省掉，蛋白质也要吃够哦！