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花茶的窨制原理和程序,花茶的讲究

茶知识

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  • 花茶的窨制原理和程序
  • 花茶的茶胚处理
  • 鉴别真假花茶
  • 如何识别和购买花茶
花茶的窨制原理和程序起花 烘焙 冷却 转窨或提花 匀堆、 装箱窨制原理：花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程 。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化 ， 成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下 ， 分解出芬香物质 ， 随着生理变化 ， 花的开放 ， 而不断的吐出香气来 。茶胚吸香是在物理吸附作用下 ， 随着吸香同时也吸收大量水份 ， 由于水的渗透作用 ， 产生了化学吸附 ， 在湿热作用下 ， 发生了复杂的化学变化 ， 茶汤从绿逐渐变黄亮 ， 滋味有淡涩转为浓醇 ， 形成特有的花茶的香、色、味 。窨制程序：花茶的窨制传统工艺程序：茶胚、花拼和 堆窨 通花 收堆

花茶的茶胚处理　窨制花茶的茶胚 ， 是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成 。
干燥：窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理 。目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等 ， 显露出正常绿茶香味 ， 有利于花茶的鲜纯度提高 。烘干机温度一般不宜太高 ， 高档茶胚在100—110℃ ， 中低档茶胚可在110—120℃ 。传统工艺要求烘后茶胚水份在4—45% ， 不能用高火烘 ， 容易产生火焦味 ， 影响花茶品质 。
【花茶的窨制原理和程序,花茶的讲究】冷却：茶胚复火后一般堆温较高 ， 在60—80℃ ， 必须通过摊凉、冷却 ， 待茶叶堆温梢高室温1—3℃时才能付窨 ， 太高进行窨制 ， 影响茉莉花生机和吐香 ， 降低花茶品质 ， 茶胚温度越低越好 ， 这样窨制拼和后 ， 使堆温上升慢些 ， 相对的延长32—37℃的堆温时间 ， 有利于鲜花吐香和茶胚吸香 ， 提高花茶质量 。
鉴别真假花茶真假花茶鉴别真花茶——是用绿茶加鲜花窨制而成的 。窨制就是把鲜花投入经烘干冷却的茶杯中闷存一个时期 ， 利用茶叶的吸咐特性 ， 充分吸收花的香味；然后将花筛去 ， 再经烘干而得成品 。有些高级花茶要经过多次这样的窨制 ， 越是高级的花茶 ， 越是看不到干花 。被筛出来的干花已经没有了香气 ， 假花茶就是用这种干花掺到低级茶叶中 ， 以次充好 ， 以假乱真的 。真花茶是按照标准生产的 ， 外形条索紧实 ， 内质茶香浓郁 ， 滋味清纯鲜灵 ， 茶汤橙黄透明 ， 叶底均匀柔嫩 。假花茶——不按照标准样生产 ， 外形条索松而扁 ， 残花片多 ， 有黄片 ， 内质香气不正 ， 滋味苦涩 ， 汤色暗而泛红 ， 叶底色泽亦暗淡 。

如何识别和购买花茶　花茶是用茉莉花窨制的 ， 窨制后将花筛出 ， 再烘干即成 。成品花茶只有花香 ， 不见花朵 。窨过的花已无香气 。市场上销售的假花茶 ， 是用窨完的花 ， 加入低级茶 。看起来有茶有花、但有花而无味 。花茶外形条索紧细、圆直 ， 明亮有锋苗 ， 色泽深绿、乌黑匀润 ， 有光泽 ， 香气鲜美浓郁 ， 纯正而持久 ， 滋味浓厚、鲜爽而富有收敛性 ， 叶底嫩度为细嫩有芽 ， 叶底色泽黄绿鲜亮 。花茶不含梗、籽、片、末等杂质 ， 杂质越多 ， 质量越差 。购买时请注意：l、不买杂质多的花茶 。
不买过干、过湿的茶 。因为茶叶过干 ， 会变得干枯无味；过湿会使霉菌大量繁殖而引起发霉变质 。
各种花茶 ， 都有各自的香气风味 。如果有异味、异香和邪味者 ， 都不能买 。


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