【红枣放冰箱保存可以吗】红枣是人们常吃的一种食物,而且经常吃红枣能够改善人体的体质,提高人体免疫力等 。但是红枣的储存的方法应该是需要注意的,因为红枣如果不能正确的储存,会影响红枣的口味 。红枣买多了之后就,一定要保存好,那么红枣放冰箱保存可以吗?
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红枣放可以冰箱吗
红枣可以放进冰箱 。一般都可以保存一年左右都没有问题,保存的方法要得当才会使保存的时间长久 。温度是影响枣储藏寿命的最主要环境因素 。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好,0度以下,枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下,同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动 。贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理,预冷前把库温降至-2度,预冷时保持库温内温度0度,同时用TBZ烟雾剂3-6g/m熏蒸杀菌消毒,枣果预冷后在库内装箱,向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋 。大枣入库后要快速降温,要求储藏温度为0度,库房温度为-1度为宜 。
新鲜红枣放可以冰箱吗
新鲜红枣可以放冰箱保存,应该放冷藏室,原因有以下两点:
1、新鲜的红枣含有很高的水分,如果放入冷冻室,低温会破坏红枣的组织,时间长了红枣就不能吃了 。
2、而冷藏室,一般是恒温状态在保持着红枣的水分原始状态,这个温度刚好与红枣的水分活度一直,即不破坏红枣组织,也不散失红枣水分,而且红枣的活度值也刚刚好 。
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红枣的保存方法
一、冷藏法
贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理,预冷前把库温降至-2度,预冷时保持库温内温度0度,同时用TBZ烟雾剂3-6g/m熏蒸杀菌消毒,枣果预冷后在库内装箱,向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋 。大枣入库后要快速降温,要求储藏温度为0度,库房温度为-1度为宜 。
温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素 。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好,0度以下,枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下,同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动 。然而温度低于枣果的冰点,则会对枣果产生冻伤,不同枣果的冰点不同,还有待进一步研究 。
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二、传统的保存大枣的作法
主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品,用来保存,红枣虽然含糖量高切耐贮运,但VC含量仅为0.12~0.19%mg/g,减少到鲜枣的VC含量的5%以下,蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g,但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量 。
三、气调法
通过调节大枣储藏环境中的气体成分,能调节果实的呼吸,并抑制微生物的成长繁殖,从而达到保鲜的目的,目前,气体成分对于大枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致 。
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