中国绿茶图鉴——千里挑一的舌尖选美之旅 _茶知识

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作者：香在室博物观茶
清汤鲜叶的绿茶（Green Tea）大家都喝过，今天一文讲讲中国绿茶图鉴。

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一、绿茶工艺特色：
绿茶是不发酵茶，采取茶树的新叶或芽，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶是中国的主要茶类之一，爱好者众多。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，清汤绿茶，香高味爽。
【中国绿茶图鉴——千里挑一的舌尖选美之旅】由于未经发酵，所以绿茶保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不能及的。

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二、沏泡技巧：
绿茶主要采用两种方法冲泡，最好使用便于观赏汤体和茶叶形态的玻璃茶具。
一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优绿茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中，再将茶叶投撒于杯中水面，茶叶入水后舒展的过程如诗如画。
二是下投法，先放茶叶于杯底，之后直接倒85度左右的热水，适合普通绿茶，经过高壶悬冲后的绿茶香气被完美激发，十分宜人。
三、功效与作用：
绿茶性凉，去火瘦身效果较好，特别适合夏季品饮。
抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病(绿茶本身含有茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂)；瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线作用；抗菌，具备整肠的功能；可改善消化不良情况，如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。
四、主要产区：
中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

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五、主要种类：
绿茶的种类有很多，以碧螺春、西湖龙井、太平猴魁、信阳毛尖、恩施玉露、安吉白茶、黄山毛峰、雨花茶、蒙顶甘露等品种广受赞誉。
◆碧螺春
特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。

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◆西湖龙井
特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。

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◆太平猴魁
特点：两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线” 。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵” 。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存” 。

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◆信阳毛尖
特点：条所细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮，嫩绿匀整。素以“色翠，味鲜，香高”著称。信阳毛尖茶汤属浅绿型，汤色，叶底均嫩绿明亮；茶叶香气属清香型，并不同程度表现出毫香，鲜嫩香，板栗香；茶叶滋味具浓烈型和浓醇型，内含有机物质丰富，滋味浓醇鲜爽，高长而耐泡，叶底朵型，芽叶完整，匀称。