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黄茶冲泡的基本技巧介绍

茶知识

【黄茶冲泡的基本技巧介绍】黄茶属于轻微发酵茶 。黄茶的生产加工工艺与绿茶很相似 ， 只是比绿茶多了 “闷黄”的工艺 ， 使得黄茶具有黄汤黄叶 ， 香气清悦 ， 滋味醇爽的品质特点 。如果用矿石来比喻茶 ， 那么绿茶如水晶般晶莹剔透 ， 红茶如玛瑙般艳丽醉人 ， 乌龙茶如玉石般神秘有韵味 ， 而黄茶则像田黄石般温润亲人 。黄茶依据原料的嫩度细分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。茶艺馆中常用的是黄芽茶 ， 其茶性与绿茶相似 ， 具有“清六经之火 ， 通七窍之灵”的保健功效 。
以下是冲泡黄茶的基本技巧－－
“一瓯细啜天真味 ， 此意难与他人言 。”黄茶与绿茶的茶性相似 ， 所以在冲泡品饮时 ， 可参照绿茶的方法 。君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等均由单芽加工制成 ， 属于黄芽茶类 ， 最宜用玻璃杯泡饮 。沩山白毛尖、鹿苑毛尖、北港毛尖等是用1芽1叶或2叶的茶青加工而成 ， 属于黄小茶类 ， 亦可用玻璃杯泡饮 。而广东大叶青、霍山黄大茶、皖西黄大茶等均由1芽3叶或4叶、甚至1芽5叶的粗大新梢加工而成 ， 其茶形外观不雅 ， 且冲泡时要求水温较高 ， 保温时间较长 ， 所以宜用瓷壶冲泡后 ， 斟入茶杯再饮 。
在冲泡黄芽茶时 ， 蒙顶黄芽、霍山黄芽可用75℃—85℃的开水冲泡 。君山银针虽然也是黄芽茶 ， 但是冲泡的方法却不相同 。君山银针是最具观赏价值的名茶之一 ， 为了观赏它在玻璃杯中冲泡后的美妙茶相 ， 在冲泡时要用95℃以上的开水冲泡 ， 并且在冲入开水后要立即盖上一片玻璃片 。因为君山银针茶芽肥壮、茸毛厚密 ， 如果冲泡时水温低于95℃ ， 则茶芽很难迅速吸水竖立并下沉 ， 而是较长时间卧浮于水面 ， 既不美观 ， 又影响茶艺表演的节奏 。只有用95℃以上的开水冲泡并加上玻璃盖 ， 茶芽才会在3分钟左右均匀吸水 ， 先是竖立着悬浮在水面上层 ， 随波晃动 ， 如同“万笔书天” 。而后徐徐下沉 ， 但仍然直立于杯底 ， 好似“春笋破土” 。茶芽在开水冲泡后 ， 芽尖会产生晶莹的小气泡 ， 如“雀舌含珠” ， 在气泡浮力的作用下 ， 茶芽会三浮三沉 ， 蔚为奇观 。最后开启玻璃杯盖时 ， 可以看到一缕白雾从杯中冉冉升起 ， 缓缓飘散消失 ， 会使人产生“仙鹤飞天”的联想 。君山银针在杯中的奇妙变幻 ， 以及它那清悠淡雅的茶香和清醇鲜爽的茶韵都会给人带来一种空灵、清新、平和的美感 ， 使人的精神为之升华 。


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