伟大诗人白居易有一首七言绝句诗，盛赞渭水煎茶，咸阳人读了，倍感亲切 。诗原题是《肖员外寄新蜀茶》 。全诗四句如下：
蜀茶寄到但惊新，渭水煎来始觉珍 。满瓯似乳堪持玩，况是春深酒渴人 。
白居易的好朋友，于四五月之间，从四川寄来蜀新茶，白居易十分惊奇 。朋友是这么好，把新茶这么早早寄来，使白居易惊叹不已 。新茶来了，茶道颇深的白居易，很懂煎茶选水至关紧要，他知道新茶“渭水煎来始觉珍” 。这个“珍”字用得极妙 。渭水煎新茶，“满瓯似乳堪持玩”比喻更加恰当，引人思饮 。“瓯”，读ōū，是茶具 。小盅、小杯之类，倒进瓯中的茶和“乳”一样香甜，最适于慢慢饮用，仔细品味 。特别是春夏之交，暑气降临之际，思茶如思酒一般的人，多么需要这渭水煎的新蜀茶来解渴啊！
【白居易诗赞渭河水煎茶】这首诗写于公元800年间，反映出渭河水煎茶十分香甜可口的事实 。即使到了1949年咸阳解放时，咸阳城人仍吃渭河水 。我家住在渭河北岸，两寺渡村家家有井，户户吃水不出门 。而且两寺渡的水质经科学家多次化验，是咸阳质量最好的 。所以咸阳第一水厂，第二水厂、彩电厂的水源井，全设在两寺渡村 。证明两寺渡井水最佳，提水最方便，但两寺渡人煎茶、煮面条，仍在渭河中取水，渭河水煎茶，口感明显佳于井水，我是咸阳人，吃渭河水长大 。今天读白居易诗，感到特别亲切，我们多么希望再用渭河水煎茶的时日，能够重来 。
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