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贵天下都匀毛尖,领袖级好茶献贵人( 二 )

茶知识


更有毛尖上神奇的小毛毛 。
贵则之二：上得天时，沐浴最温和的阳光（温度）
上天为都匀留下了最适宜茶生长的阳光，
终年将温度控制在35℃至-5℃之间，
冬无严寒，夏无酷暑 。
这般的天时，
让都匀毛尖一出生就有了得天独厚的条件，
在温和的阳光下，成长为上乘好茶 。
贵则之三：下得地利，占据海拔最高点（海拔）
1200米的平均海拔，
成为中国绿茶产地中的至高点，
只有攀上顶峰的叶，才能吸纳自然精华 。
占据了最优的地理条件，
都匀毛尖在高空中吸收氨基酸，
滋养出高贵的品质 。
或许也只有能攀上巅峰的佼佼者，
才配得上这般的恩赐 。
贵则之四：耐心等待，你的贵人才会出现（云雾）
贵人的出现是上天的安排，所以你必须耐心等待 。
拥有阴天最多的贵州省，
使得都匀独享一年近200天的云雾天气，
阳光被一层层筛选，
变成茶最喜爱的漫射光，
才照射进来，
给它最适宜的生长环境 。
所以不要急躁，耐心等待你的贵人 。
贵则之五：只要留心，贵人处处皆在（湿度）
留心你的身边，贵人常常与你不期而遇 。
雨水充沛而均匀的都匀，
常常为喜爱阴湿的茶叶带来适当雨水，
1400毫米的平均降水恰到好处，
多一分，则茶味淡薄，
少一分，则茶品略逊 。
茶叶在常年80%的湿度中，
修得高贵而温和的品质 。
贵则之六：成大事者，必有贵人相助（土壤）
有些高度，只有幸得贵人的扶持，才能爬得上去 。
高原的土壤湿润深厚，
为茶根提炼出大量的铁质和磷酸盐，
叶上的小毛毛将这些营养统统汲取，
沿茶叶气脉直上，持续滋养，
助茶叶一臂之力，攀上每片叶最向往的巅峰 。
贵则之七：得人和，则万事俱兴（采青）
人和，是万事的根本 。
苗族姑娘人心归一，
耐心等到清明的雨洗净了空气，
赶在无雨无雾无露水的好天气，
前往茶园，亲手摘选每一片高原上的苗乡茶 。
为了保持叶的新鲜，她们甚至在茶园旁住下，
一采下就立刻转入加工 。
她们相信，齐心协力，定能制出上乘好茶 。
贵则之八：抓住最佳时机，天助自助者（晒青）
行事不宜急，不宜缓，
在最恰当的时机，行最恰当的一步，
自己抓住时机，老天才会助你一臂之力 。
晒青无需急，不容缓，
太急，采回的芽叶杂质还没剔除，
过缓，叶则被晒得过干 。
摊放1-2小时，当叶面水气蒸发干净的一瞬，
把握时机，点火起锅 。
贵则之九：听一句真理，胜过经历数年风雨 （杀青）
有时听一句真理，胜过以错误的方式苦干数年 。
精心采摘的嫩叶，一旦转入锅中，
就要当机立断，瞬间提高温度，
120℃的锅温，是不变的真理，
可以令茶叶保持清汤绿叶 。
如果温度不对，即使流程都对，
也无法达到最佳效果 。
所以，凡事开始前，先听听真理 。
贵则之十：即使借助了外力，也不能一蹴而就（揉捻）
成功从不会一蹴而就，即便是借助了强大的外力 。
上等的茶，也不是一蹴而就，
而是在循序渐进的磨砺中越来越完美，
揉捻就是这样一个历练的过程 。
先以抖为主，轻揉慢捻，
待水分一点点散发，双手逐步加压，愈揉愈重，
在反反复复间，循着规律进行，
从而使茶条索紧细，茶汤浓度刚好，
叶面的小毛毛渐趋完美 。
贵则之十一：每次贵人的帮助，都让脚步更稳固（搓团）
贵人帮助，就像一次洗礼，
让人成长蜕变，愈显成熟稳固 。
茶形的练就，也贵在稳固，
反复的搓团，解开，再搓团，
力度由轻到重，
茶在一遍遍的磨砺中，其形越发紧细卷曲 。
小毛毛的形态在搓团中得以稳固，
质也得以完存 。
贵则之十二：人生的磨砺，是你最大的贵人（提毫）
不要害怕人生的每一次磨砺，
它为你带来的是成长和蜕变 。
上好的茶，也要经历反反复复的磨练，
才能褪去所有不安定的因素，逐渐成熟 。
提毫就是这样的过程，
茶团在手心里相互摩擦，
叶面的小毛毛在不停滚动间，
逐渐全脱而出，显露完整 。
贵则之十三：借你一双慧眼，看清自己（烘焙）


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