武夷岩茶炭焙茶与未炭焙茶其生理作用是不同的 ， 当炭火再燃烧时会释放出负离子远红外线 ， 而茶叶长时间在炭火的烘焙下 ， 会吸收饱满的负离子远红外线 。当您持恒品饮炭焙茶后 ， 除能让一般微酸性体质改善外 ， 也因负离子的作用 ， 把体内致病正离子吸附而排出体外 ， 让您在无形中产生了一层保护网使您的健康更出色 ， 这也是一般未经长期炭火烘焙茶所无法比拟的 。
武夷岩茶炭焙茶是传统工夫茶的加工工艺 ， 现在市面上已经所见不多 ， 可从三个方向来分辨：(要多实践)
1.从茶干上来分辨：真正的炭焙茶 ， 它的茶面是不会像上蜡一样油油亮亮的 ， 它看起来有些灰灰雾雾的不太起眼 ， 但内涵茶韵、喉韵、泡水、后劲十足 。炭焙茶一般较黑 ， 烘干机焙的茶一般黑度较差 ， 而电焙颜色是褐色的 。
2.从泡开的茶香上分辨：真正的炭焙茶当您泡开后 ， 其茶香隐含一股深沉内敛的炭火香 ， 感觉有些甘甘甜甜的 ， 而非一般电焙的(巴火香) 。
3.从茶汤中分辨：真正的炭焙茶开汤后不管是轻焙重焙 ， 其汤色不论橙黄、橙红必定是明亮清澈的 。且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡陪您到最后 ， 是真正始终如一的 。
武夷岩茶根据焙火程度的不同可分为：欠火、轻火、中火、足火、高火、病火 。
欠火：干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状 ， 茶多表现为清香 ， 细闻还夹杂有青味或其他的杂味 ， 多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足不敢深焙的茶 ， 为不合格的火 。
轻火：茶多表现为花香 ， 香气高扬 ， 多见于黄观音等清香品种中 ， 汤色多为淡黄色 ， 叶底可见明显的“绿叶红镶边” ， 适合由绿茶、花茶等茶类转向接触岩茶的茶友 。
中火：茶多表现为花香和果香的复合 ， 见于肉桂等传统高香品种 ， 汤色多为蛋黄色叶底隐约可见“绿叶红镶边” ， 适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友 。
足火：茶多表现为果香 ， 见于水仙等传统耐火品种 ， 干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点俗称“蛤蟆皮”或“起泡” ， 汤色多为金黄色适合有一定岩茶茶龄的茶友 。
高火：茶多表现为焦糖香 ， 见于肉桂、水仙等品种 ， 汤色叶底不可见“绿叶红镶边” ， 汤色多为深黄色适合有汕头等特定地区的茶友 。
病火：茶多带焦味 ， 见于火温过高吃火较急的茶 ， 汤色叶底不可见“绿叶红镶边” ， 汤色多为黄黑色 ， 茶汤浑浊 ， 叶底全部或部分碳化 ， 久泡叶片也不会舒展开 ， 不适合有饮用 ， 属于焙火失败的茶品 。
碳焙对武夷岩茶的作用应该是：
提供热能 ， 提高岩茶内含物的活性 ， 加速内含物的氧化还原反应 。
提供碳元素 ， 使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中 ， 不会争夺茶中糖类物质中的碳元素 ， 减少茶多糖等物质的消耗 。
促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物 ， 使茶汤更浓厚滋味更鲜爽 ， 因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味 。
【试谈武夷岩茶炭焙茶与未炭焙的区别】促使茶叶继续干燥 ， 使茶叶的含水量控制在5%以下 。当茶叶中水份在3%-5%时 ， 茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用 ， 超过或不足都只能起到促进氧化的作用 。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一 。
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