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走进福安 揭示坦洋工夫红茶神秘面纱

茶知识

坦洋村是一个美丽的茶乡 。一条小溪，闪着银光，自东而西缓缓流淌着，好像在诉说着茶乡的故事；临水的岸边，立着亭亭玉立的茶树，散发出醉人的芳香；眺望远处，看到的是漫山遍野的本地菜茶之绿，是那么的婀娜多姿……
继4月中下旬，红茶世界茶乡行走访了武夷山、政和、松溪等红茶茶区，挖掘了正山小种、政和工夫红茶的历史文化后，5月初，采访人员再次随同元泰茶业等数人来到坦洋工夫红茶发源地——福安，以期揭示坦洋工夫红茶神秘的面纱 。
坦洋工夫发源地——福安坦洋村
1371年，福安坦洋村人发现了当地的“坦洋菜茶” 。1851年，坦洋村胡氏用该茶首创了坦洋工夫红茶（外形条索紧结、色泽乌润、汤色红艳、滋味甘醇），位列“闽红”三大工夫红茶之一 。
坦洋村位于福安市社口镇西部，白云山东麓 。坦洋村内青山绿水常伴，青瓦幽巷可见；桂树飘香，隔岸松杉苍翠，远近茶园碧绿 。坦洋村虽小，建筑物却异常丰富多样 。其中，真武桥、丰泰隆茶行、坦洋炮楼、王家建筑群是坦洋村的标志性建筑物 。据介绍，截至目前，坦洋村仍有30余家茶厂，6000多亩茶园，主要栽种本地菜茶、福云6号等茶树品种 。
一进坦洋村口，便可看见真武桥 。真武桥旁边有两大块石头，一块是张天福老先生书写的“坦洋工夫发祥地”，一块是骆少君书写的“工夫红茶甲天下” 。据当地村民介绍，真武桥自古以来就是收茶青的地方 。
走进坦洋村，仍可见街边大小茶行十余家 。到了做茶的季节，在坦洋村下街随处可以看到拣茶梗的老人，虽然他们要戴着眼镜拣茶梗，但是并不影响他们的速度 。
据介绍，在茶业贸易的鼎盛时期，坦洋街上仅大茶行就有36家 。但至今，丰泰隆茶行（位于坦洋村下街）是坦洋村保留最完整的茶行建筑，建于清同治年间，三层结构，三楼做萎凋，一楼做发酵和烘焙 。整个茶行楼高十几米，楼宽五十余米，烘焙间可摆放近两个焙笼，是坦洋村象征性建筑和重要的文物之一 。
此外，坦洋村还保留着一座老茶厂（国营福安茶厂坦洋初制厂，位于坦洋村上街），建于上世纪50年代初，占地面积1万平方米，现在虽然原貌依旧，但是茶厂已经空荡荡的，剩下的只是些许零散的旧茶箱、萎凋架子，还有柱子上的“不准偷茶”等标语，这些标语仿佛在诉说着做茶的点滴岁月，让观看之人遥想起茶香四溢的做茶季节……
三大国有茶场之一——王家茶场
【走进福安 揭示坦洋工夫红茶神秘面纱】福安早时有三大国有茶场（坦洋茶场、高坂茶场、王家茶场），他们承担了福安主要的茶叶生产 。但1997年，这三家国有茶场进行商业化改革，组建成立了福安市农垦茶业有限公司，现有茶园面积6000多亩 。其中，2007年，还引进福建光彩事业发展有限公司在王家茶场建设基地 。
走入王家茶场，放眼望去是100多亩茶园，风景秀丽，茶园内种有各种茶树，如梅占、铁观音、金观音、黄观音、金萱、翠玉、软枝乌龙等国优、省优及台湾高香型茶树良种，并在加工厂增添了新的茶叶加工设备，为生产品质优异的红茶奠定良好基础 。
据王家茶场老师傅介绍，传统的坦洋工夫制作原料主要是“菜茶” 。近年来，开始推广金观音、金牡丹、紫玫瑰等优新高香型品种 。同时，一些坦洋工夫生产企业大胆创新，采用龙井4
白芽奇兰、梅占等茶青制作坦洋工夫红茶，既保留坦洋工夫原有韵味，又形成各具特色的芳香 。
此外，在坦洋工夫传统工艺方面，拥有50余年坦洋工夫红茶制作技艺的李宗雄表示，传统工艺的坦洋工夫采用一芽两叶的本地茶叶制作而成 。
李宗雄强调，坦洋工夫红茶制作过程中的揉捻步骤很重要，要先轻厚重，注意轻发酵的茶要轻揉，重发酵的茶要重揉 。此外，根据李宗雄的多年制茶心得，他认为坦洋工夫在烘焙时要采用炭焙的方法 。据称，炭焙后，可在一定程度上改变茶叶的色、香、味、形，而且可根据焙茶火功的不同形成清香型、果香型、蜜香型、焦糖香等红茶滋味 。
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福安市茶业管理局副局长余成法介绍，目前，福安市茶园面积约30万亩，23个乡镇（街道），447个村，几乎村村产茶 。全市约有65万人口，其中有42万人涉茶 。
据统计，2011年，福安市毛茶产量2.75万吨，产值14.18亿元，茶叶商品总值34.04亿元 。其中，红茶毛茶产量7800吨，产值10亿元，分别占全市产量、产值的28.3%、70.5% 。而今年，至3月31日，全市毛茶产量7188吨，产值5.15亿元，产量、产值分别增长42%、67%，毛茶平均价格71.68元/公斤 。其中，坦洋工夫红茶毛茶产量4400吨，增长109% 。


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