这年头，掌握一门专业本领就是一个人在人才市场中竞争的资本 。在杭州，每年都会涌现一批职业道德良好、技能水平高超、实践经验丰富的技术工人，他们凭借自身的努力和所作出的贡献，从各行各业中脱颖而出，成为各自领域中的佼佼者 。
今天，杭州市人力资源和社会保障局召开了2011年度杭州市首席技师座谈会，对沈如堂、龚顺英、孙明山等20位技术工人进行表彰，并授予2011年度首席技师的荣誉称号 。
在这张罗列着20位技师的名单上，采访人员看到的是一个个平凡的岗位：餐厅服务员、绿化工、钳工、茶艺师、美发师、足部按摩师等 。在上世纪90年代初期掌握一门专业技能的从业者是收入少、待遇低、不受人重视的弱势群体，而今天他们成了供不应求的香饽饽 。
年龄三十多 工作十三年
沈黎明用心泡好每一杯茶
沈黎明，杭州湖畔居茶楼的一名茶艺师 。在20名获得首席技师称号的技术工人当中，沈黎明显得很青春 。其实我也不年轻，已经30多岁啦 。沈黎明告诉采访人员，自己虽然踩在70年代的尾巴上出生，但从事茶艺这个行业也已经有13个年头了 。
用心泡好每一杯茶是对我们这个行业的最基本要求 。沈黎明告诉采访人员，一名真正的茶艺师泡出来的茶水和一般人泡出来的，味道就是不一样 。
泡茶的水温很重要，水的温度太高会破坏茶叶的营养、影响茶色，水温太低又泡不出茶香味来 。沈师傅现场向采访人员传授了一套泡西湖龙井茶的独门秘籍：根据自己的口味喜好放入适量的茶叶后，首先要做的是润茶，用沸水把茶叶浸热、出香，然后用水温80℃左右的热水对茶叶进行完全冲泡 。
这样做的好处就是避免茶叶浮在水面，而且无须久等就可以直接饮用 。沈师傅介绍，润茶一定要用沸水，水量控制在把茶叶全部浸湿就好 。利用润茶这段时间，客人还可以好好闻一闻茶香味 。好茶叶就值得这样细细玩味 。
沈师傅介绍，一名好的茶艺师不仅要会泡茶、会说茶，而且首先要学会挑茶 。对茶叶的挑选绝对是一门技术活 。沈师傅介绍，首先是观色，龙井茶的茶叶呈黄绿色；其次是观形，挑茶叶的时候不要刻意挑选叶片大小均匀的，因为新产出来的茶叶肯定是大大小小个头不均等的；最后是凭手感，把手伸到装有茶叶的布袋中，如果不觉得扎手，说明是本地龙井，如果有明显扎手的感觉，那么很可能是外地龙井茶叶 。
随着人们生活水平的提高，品茗休闲、饮茶养身者越来越多，而且越来越讲究茶文化和茶艺术，茶艺师这个职业成了时尚、雅致的代名词 。
沈师傅介绍，茶艺师这个职业虽然就业前景不错，但是真正能坚持下来的人却很少，这其中很大一个原因就是茶艺师比较辛苦 。像我们店里采用不定时工作制，忙的时候经常要从一清早忙到晚上八九点 。
但是辛苦之余也有回报 。沈师傅透露，他们这个行业每年4-10月份是旺季，期间茶艺师的月收入很可能超过万元 。
从端菜盘到负责办高级宴会
龚顺英多年的服务员熬成经理
民间有句俗话：多年的媳妇儿熬成婆 。这句话对餐厅服务员出生的龚顺英来说同样适用，她现在的身份是杭州楼外楼实业集团有限公司副总兼菜馆经理 。
当初我学餐巾折叠就学了200多种折法呢！龚顺英一边回忆一边向采访人员介绍，脸上洋溢着职业自豪感 。她用自己的经历告诉每个服务员从业者，再平凡的岗位也能做出不平凡的成绩来，所谓三百六十行行行出状元 。
杭州餐饮企业近年来一直为招人难而烦心，很多餐馆都遭遇一工难求的困境 。服务员是从业人员流动相当频繁的职业，要像龚顺英这样耐得住寂寞，才能最终熬成婆、取得经 。
服务员也能评上杭州的首席技师？其实做这一行可有学问啦，因为这是直接与人面对面沟通交流的行业，从业者需要尽自己最大的努力换来顾客的满意 。龚顺英说，服务员这个行业既要比基本功又要考创意，每个小细节都需要格外注意 。
引导顾客、点菜、上菜、结账、送客等都是基本功，有一套通用的礼仪 。但是，当一个重要的宴请来临时，光靠基本功就不够了，从餐桌的布局、环境的设计、菜单的定制等，考验的不光是从业者的热心细心程度，还需要丰富的经验积累 。
在从事服务员所需要的诸多技当能中，龚顺英认为最重要也最难学的一项就是察言观色、随机应变，了解顾客的心理，把被动服务变为主动 。
比如，有些游客逛西湖逛得累了，来店里吃点东西稍作调节休息，这个时候服务员就应该推荐一些价格实惠、精致小巧的菜品 。有些顾客来店里是招待重要客人的，这个时候服务员就应该向他们推介本店的特色菜肴 。
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