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湖南黑茶与云南普洱茶制作工艺上之异同

茶知识

湖南黑茶是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，是黑茶史上的一大进步 。那么，湖南黑茶与云南普洱茶在制作工艺上有哪些其别呢？
卫生工艺
湖南黑茶初制中，鲜叶经高温杀青后，固有的内源酶系统活性已基本钝化 。其制作需要经过选料、筛制、渥堆、高温汽蒸、紧压、发花、干燥等二十多道工序 。
云南普洱茶鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青 。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为熟茶和生茶.经过渥堆转熟的，就成为熟茶.中间不经过高温消毒 。
发酵程度
茯茶采用高温汽蒸堆积发酵的方式，是真正意义上的全发酵茶（现代工艺上又称为深度发酵）,如禅洱茯茶 。普洱茶是后发酵茶，采用低温喷水堆积发酵 。普洱茶（生茶）一般是自然陈化，发酵时间长 。
发酵工艺
【湖南黑茶与云南普洱茶制作工艺上之异同】湖南黑毛茶就是把采割上去的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥而成，黑毛茶加工成茯砖有高温发酵、发花等20多道工艺 。普通黑茶制品中的微生物以酵母菌和黑曲霉为主体，茯砖茶则以冠突散囊菌为主 。普洱生茶是把采来的杀青、揉捻、晒干、晒青毛茶蒸压成型后干燥而成，等同于绿茶茶饼 。


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