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茶叶蒸螃蟹 去腥还更清香

茶知识

【茶叶蒸螃蟹 去腥还更清香】家家中秋都喜欢吃螃蟹 ， 但是蒸螃蟹你用的是什么？水 ， 泉水？这不 ， 昨日采访人员在土城头开幕的南京第五届螃蟹节上看到了一种新的方法 ， 用铁观音等发酵茶来蒸 ， 昨日现场有十余人免费品尝了这种用茶叶蒸出来的螃蟹 。
隔水蒸煮20分钟后 ， 已经清香四溢 ， 却闻不到螃蟹的腥味 ， 十几只螃蟹一出锅 ， 一听说可以免费品尝 ， 就被已经闻香而来的路人一抢而空 ， 津津有味地现场吃起来 。不错 ， 的确没有任何腥味 ， 没想到还可以用这种方法做 ， 今后我也学会了！一位大妈一边吃一边赞不绝口 。
这花样是如何想出来的？不少人都非常好奇 。福建茶商吴文生告诉采访人员 ， 他吃鱼蟹类 ， 以前就怕腥味 ， 但螃蟹味美 ， 也的确很想吃 ， 想到自己做茶叶生意多年 ， 为何不从茶叶入手呢？有一年 ， 他就突发奇想 ， 尝试用茶叶来蒸螃蟹 ， 没想到那次蒸出来的螃蟹果真没有土腥味了 。
吴文生说 ， 如果用这种方法 ， 条件好的家庭 ， 还可以用极品铁观音 ， 但是好的铁观音高达四五百元一两 ， 要比螃蟹还贵 ， 普通的家庭可以用普通的铁观音来尝试 ， 如果没有铁观音 ， 用金骏梅或者红茶都可以 ， 因为它们都是发酵或者半发酵茶 。
但是不能用绿茶来蒸 ， 他提醒说 ， 因为绿茶性凉 ， 螃蟹也是凉性 ， 这样一来吃了对肠胃有刺激作用 ， 而半发酵、发酵茶偏暖性 ， 也可以健胃消食 ， 这样正好可以中和螃蟹的凉性 。
吴文生介绍 ， 具体做法是 ， 先将螃蟹用水洗净 ， 和铁观音或者金骏眉、或红茶一起上笼 ， 隔水蒸15-20分钟 ， 到蟹壳呈鲜红色 ， 蟹肉成熟时 ， 取出 。至于调料 ， 喜欢吃醋的就直接用醋蘸着吃 ， 如果不喜欢 ， 可以用酱油、白糖、味精、黄酒、麻油配在一起 ， 加上姜末后 ， 做成调味碟 。


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