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武夷山,岩茶文化

茶知识

【武夷山,岩茶文化】岩岩有茶，非岩不茶，岩茶因而得名 。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以岩骨花香的独特岩韵著称 。主产区为中国福建武夷山茶区 。武夷山茶区坐落在福建省东北部，有奇秀 甲于东南之誉 。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛 。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷 。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑盆栽式茶园 。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王 。
武夷岩茶
闽北乌龙茶主产于武夷山、建瓯一带 。以武夷岩茶为极 。武夷山素有奇秀甲于东南之称，因山上多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称武夷岩茶 。武夷岩茶的著名产地为武夷山的三坑（慧苑坑、牛栏坑、大坑口）两涧（留香涧、悟源涧），历年品质最佳 。目前，武夷岩茶主要有武夷水仙，武夷肉桂，武夷奇种等 。岩韵是武夷岩茶独有的特征；岩韵的有无取决于茶树生长环境；岩韵的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响 。岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征)，应区别于茶叶的品种特征和工艺特征 。也就是说，不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征 。岩韵(特征)的体现和感觉描述：滋味有特别的醇厚感、人说水中有骨感就这意思；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上；品质稳定(茶叶耐储藏) 。
高明的茶师把武夷岩茶的岩韵归纳总结为活、甘、清、香四个字 。香 。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久 。清 。指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味 。香而不清是武夷岩茶种的凡品 。
甘：指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷 。香而不甘的茶为苦茗 。活：指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在啜英咀华时须从舌本辩之，并注意厚韵、嘴底、杯底留香等 。一般的岩茶都可体现香；等而上之才体现清；再上之才表现出甘；最佳者才表现为活；后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能体现后者的特征 。所以真正好的武夷岩茶应该是以活为上 。
正因为武夷岩茶具有活、甘、清、香，妙不可言的岩韵，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的如醉如痴 。


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