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茶的雅事 茶与艺 茶与礼

茶知识

【茶的雅事 茶与艺 茶与礼】 茶与艺
沏茶时在杯中放置茶叶有三种方法 。日常沏茶习惯都为先放茶叶，后冲入沸水，此称为下投法；沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲满水，称中投法；在杯中先冲满沸水后再放茶叶，称为上投法 。
对身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高，并对茶汤的香气和茶汤色泽均有要求的各类名茶，可采用上投法；茶叶的条形松展、比重轻、不易沉入茶汤中的茶叶，宜用下投或中投法 。对于不同的季节，则可以秋季中投，夏季上投，冬季下投的方法参考应用 。
细嫩的高级绿茶，以85度左右的水冲泡为宜 。如沏碧螺春、明前龙井、太平猴魁、武夷大红袍、黄山毛峰、君山银针等，切勿用沸水冲泡 。而乌龙茶、花茶宜用90至95度的开水冲泡；红茶如滇红、祁红等可用沸水冲泡；普洱茶用沸水冲泡，才能泡出其香味，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2-3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香；一般绿茶、红茶、花茶等，也宜用刚沸的水沏茶 。
茶与礼
敬茶很讲礼节，首先一定要在与客人寒暄问好、安排客人落座后，才能沏茶 。
主人亲自沏茶则是对客人的最佳礼貌，茶具要清洁，茶杯内外不能有丝毫污垢，即使洗涤过的茶具，沏茶前最好也要当着客人的面用清水荡涤，以示尊重 。
水以现烧的最好 。如沏名贵绿茶，选用玻璃茶杯，不加盖；如沏好红茶、花茶或普通绿茶，选用白瓷杯，加杯盖；如沏乌龙茶，则宜用小陶壶、小茶杯 。
取茶时不能用手抓，要用瓷、铜、竹制的小勺 。沏茶时动作要轻柔持重，把茶壶上下拉三次沏成，称为凤凰三点头 。要注意随时给客人斟茶，不能露底，茶叶冲泡3次后就应换茶重沏 。


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