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教你怎样识别工夫红茶和红碎茶

茶知识

【教你怎样识别工夫红茶和红碎茶】清远多产红茶 ， 尤其是英德红茶 。但是 ， 对于红茶的分类和质量鉴别 ， 却并非人人都知 。下面就工夫红茶和红碎茶的区分问题 ， 做一下分析 。
①外形：条索紧细、匀齐的质量好 。反之 ， 条索粗松、匀齐度差的 ， 质量次 。
②色泽：色泽乌润 ， 富有光泽 ， 质量好 。反之 ， 色泽不一致 ， 有死灰枯暗的茶叶 ， 则质量次 。
③香气：香气馥郁的质量好 。香气不纯 ， 带有青草气味的 ， 质量次 ， 香气低闷的为劣 。
④汤色：汤色红艳 ， 在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优 。汤色欠明的为次 ， 汤色深浊的为劣 。
⑤滋味：滋味醇厚的为优 ， 滋味苦涩的为次 ， 滋味粗淡的为劣 。
⑥叶底：叶底明亮的 ， 质量好 ， 叶底花青的为次 ， 叶底深暗多乌条的为劣 。
红碎茶：红碎茶的品质优劣 ， 特别着重内质的汤味和香气 ， 外形是第二位的 。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致 。碎茶颗粒卷紧 ， 叶茶条索紧直 ， 片茶皱褶而厚实 ， 末茶成砂粒状 ， 体质重实 。碎、片、叶、末的规格要分清 。碎茶中不含片末茶 ， 片茶中不含末茶 ， 末茶中不含灰末 。色泽乌润或带褐红 ， 忌灰枯或泛黄 。
②滋味：品评红碎茶的滋味 ， 特别强调汤质 。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度 。浓度是红碎茶的品质基础 ， 鲜强是红碎茶的品质风格 。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备 ， 如果汤质淡、钝、陈 ， 则茶叶的品质次 。
③香气：高档的红碎茶 ， 香气特别高 ， 具有果香、花香和类似茉莉花的甜香 ， 尝味时 ， 还能闻到茶香 。我国云南的红碎茶 ， 就具有这样的香气 。
④叶底：叶底的色泽 ， 以红艳明亮为上 ， 暗杂为下 ， 叶底的嫩度 ， 以柔软匀整为上 ， 粗硬花杂下 。红碎茶的叶底着重红亮度 ， 而嫩度相当即可 。
⑤汤色：以红艳明亮为上 ， 暗浊为下 。红碎茶汤色深浅和明亮度 ， 是茶叶汤质的反映 。决定汤色的主要成分 ， 是茶黄索和茶红索 。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现 。国外习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶 ， 加量过多不利于鉴别汤味 。加奶后 ， 汤色以粉红明亮或棕红明亮为好 ， 淡黄微红或淡红的较好 ， 暗褐、淡灰、灰白的为不好 。加奶后的汤味 ， 要求仍能尝出明显的茶味 ， 这是茶汤浓的反应 。茶汤入口后 ， 两腮立即有明显的刺激性 ， 是茶汤强度的反应 ， 如果只感到明显的奶味 ， 而茶味淡薄 ， 则此茶品质差 。


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