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滇红茶的工艺技术来看看吧！

茶知识



滇红创制后，冯绍秋因其产于云南的红茶而提议将其命名为滇红 。同时，他迟早要用天空来形容 。但旧中国云南省的茶叶公司提出用滇红这个雅称，即云南简称滇，在巍峨的西山龙门映衬下美丽的滇池，最终取名滇红 。1940年，云南红茶改名滇红，至今仍在使用 。喝滇红茶有什么效果？相关介绍如下！

云南红茶的功效

1.消炎杀菌

儿茶素能与单细胞细菌结合，使蛋白质凝结沉淀，从而抑制和消灭病原菌 。因此，对于细菌性疾病和食物中毒的患者来说，喝红茶是相当有益的 。

2.利尿

在咖啡碱和红茶中芳香物质的共同作用下，可增加肾血流量，提高肾小球滤过率，扩张肾微血管，抑制肾小管对水的再吸收，从而有助于尿量的增加 。这样有利于消除乳酸、尿酸（与痛风有关）、盐过多（与高血压有关）、有害物质，缓解心脏病或肾炎引起的水肿 。

3.补液清热

夏季喝红茶能止渴解暑的原因是茶中的多酚、碳水化合物、氨基酸、果胶与唾液发生反应，刺激唾液分泌，使口腔产生湿润凉爽的感觉；同时，咖啡碱控制下丘脑的温度中枢，调节体温 。它还能刺激肾脏促进热量和污垢的排泄，维持体内的生理平衡 。

4.提神解乏



5.排毒

实验表明，红茶中的茶生物碱能吸收重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮用水和食品受到工业污染的现代人来说是个好消息 。

云南红茶的独特价值

云南红茶是冯绍秋先生于1939年创作的，云南红茶是以云南大叶茶树的鲜叶为原料，经过萎凋、压制或切割、发酵、烘焙而成；再加工成滇红功夫茶，揉成滇红碎茶 。以上工艺均为手工操作 。

滇红茶成品茶条肥实，汤色鲜红，叶底鲜红，香气浓郁，是我国其他省份所没有的 。冯先生最终选择了滇红作为自己的名字；滇红茶就是这样诞生的 。此后，云南红茶产业逐年发展，成为祖国茶叶生产中一朵璀璨的名茶之花；滇红超级功夫茶，中国著名红茶；在前苏联、东欧国家和伦敦市场享有很高的声誉，是我国红茶出口的龙头，价格高，创汇多 。

云南红茶的产量

根据地理位置，云南分为滇西、滇南、滇东北三个产茶区 。滇红产于云南西部和南部 。滇西茶区包括临沧、保山、德宏、大理，占全省茶叶种植面积的52.2%，占全省总产量的65.5% 。是滇红的主产区，其中丰清、郧县、双江、临沧、长宁等县占滇红产量的90%以上 。滇南茶区是茶叶的发源地，包括思茅、西双版纳、文山和红河 。面积占全省的32.7%，产量占全省的30.8% 。

云南红茶的产地环境



云南红茶加工技术

1.萎凋

萎凋是指鲜叶失水一段时间，使某些硬脆的茎叶萎凋的过程 。这是云南红茶初加工的第一道工序 。萎凋后，水分能适当蒸发，叶子柔软、坚韧、易成形 。此外，这一过程以及草香味的消失和茶香的出现是云南红茶香气形成的重要加工阶段 。

2.碾压

滚制云南红茶的目的与红茶相同 。在揉捻过程中，茶叶形成并提高了颜色和香气的浓度 。同时，由于叶细胞被破坏，在酶的作用下容易进行必要的氧化，有利于发酵的顺利进行 。

3.发酵

发酵是云南红茶生产的一个独特阶段 。发酵后，叶色由绿变红，形成云南红茶红叶红汤的品质特征 。其机理是在叶片的滚动作用下，组织细胞膜的通透性增加，多酚与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，形成红茶的色、香、质 。发酵适中，嫩叶色泽红润均匀，老叶色泽红绿，草气消失，有成熟果香 。



干燥是将发酵后的红茶用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到品质和干燥的过程 。有三个目的：利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定型，保持干燥，防止霉变；散发出大部分低沸点的草香味，强化并保留高沸点的芳香物质，获得云南红茶特有的甜香 。

如何冲泡云南红茶

1.温水碗

使用温热的瓷碗能焕发红茶的干香，这就是所谓的汤钱香 。

2.水温

对于红茶来说，可以在近100℃的温度下冲泡，但是小众和红穗的味道很快，可以在90-95℃下冲泡 。

3.注水

注水应缓慢 。



当汤出来时，碗盖和碗口之间有一个微小的间隙，碗口倾斜85度，所以动作简单到位 。

5.水

春天是最好的选择 。

6.空调

用瓷套碗和玻璃杯，您可以品尝香味，享受色彩 。

7.小吃

山楂糕配红茶，茶味略带酸甜，风味独特 。

品尝滇红就像云南的女人 。她热情、持久、圆润、大方 。她喝了以后永远不会忘记，因为她永远不想忘记！


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