【黄茶产生于无意间】黄茶是茶家族中的第二个 ， 是无意中出生的 。黄茶是由绿茶加工过程中的“减速”产生的 。在绿茶加工过程中 ， 如果杀青后鲜叶未及时揉捻 ， 或揉捻后未及时干燥或炒干 ， 积累时间过长 ， 茶叶会变黄 。还有一种情况是 ， 如果绿茶在低温下油炸、热烫和蒸太久 ， 就会变黄 。或者在杀青过程中产生少量的酶氧化 ， 酶的活性没有完全停止 ， 或者揉捻后经过长时间堆积后产生后发酵 ， 使茶叶变黄 ， 这两种变化的黄都是由茶叶的光发酵引起的 。
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