【茶的种类可分为萎凋茶和不萎凋茶】采摘新鲜茶叶后，它们必须先枯萎 。所谓的“萎凋”是指新鲜茶叶在空气中失去一些水分 。根据制茶过程中是否需要萎凋，茶的种类可分为萎凋茶和非萎凋茶 。在茶叶萎凋过程中，叶孔完全打开，空气中的氧气进入叶孔 。在一定的温度条件下，叶片细胞中的氧和成分会发生化学反应，即发酵 。萎凋是发酵的必要前提 。
因此，所有的发酵茶和半发酵茶都是萎凋茶，如红茶、黄茶、红茶和绿茶，而绿茶根本不需要发酵，所以它不是萎凋茶 。
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