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茶叶的制作过程介绍

茶知识

【茶叶的制作过程介绍】茶叶的制作过程
采摘
茶叶生产的第一步是从茶树上采摘嫩芽或嫩叶 。不同种类的茶有不同的采摘标准，但一般来说，茶可分为两种类型：芽茶和叶茶 。茶芽是芽茶的主要原料，茶叶茶则是茶叶的主要原料 。芽茶比叶茶更嫩，因为芽是新生的，但除了最高档的芽茶外，普通芽茶还含有一定的茶叶，而且叶的老嫩程度不同，所以芽茶和叶茶的嫩度也不同 。
一般来说，芽的比例越高，叶子就越嫩，茶叶的质量就越高 。然而，有些茶叶是特别用较粗糙和较老的茶叶制成的，如安溪铁观音和武夷岩茶 。
晾青与萎凋
采摘新鲜茶叶后要采取的步骤根据茶叶的不同类型而不同 。对于非发酵茶，下一步是杀青 。杀青分为蒸和炸 。对于油炸来说，在杀青之前也需要干燥，即，将新鲜茶叶摊放一段时间以蒸发一定量的水 。对于发酵茶和部分发酵茶，采摘后新鲜茶叶必须首先枯萎 。萎凋分为室外萎凋和室内萎凋 。
室外萎凋是将新鲜茶叶暴露在阳光下(当阳光太强时，将其置于阴凉处)，然后在茶叶变软后将其转移到室内，接着是室内萎凋 。萎凋时，叶子应该每隔一段时间搅拌一次 。在这个时期的前半段，搅拌的目的是使茶叶中的水分分布更加均匀 。在该阶段的后半部分，搅拌的频率和强度将增加，因为除了水分之外，让叶和叶子之间的摩擦也是促进氧化反应发生所必需的 。萎凋时，应注意控制水分释放的程度，茶叶不应在阳光下或阴凉处完全干燥 。
杀青
采摘或晾晒后的非发酵茶的步骤是杀青 。固定分为蒸和炸 。在古代，蒸是主要方法，而在现代，油炸已成为主流 。炒绿茶的特点是香气浓郁，而蒸绿茶的特点是色泽更绿 。
杀青的目的是继续蒸发茶叶中的水分，破坏茶叶中的酶活性并产生香气 。罐温是杀青效果的关键因素 。当锅内温度较低时，酶的活性会比常温下强，所以茶叶中无色的茶多酚会被迅速氧化，从而使茶叶变红 。当壶的温度太高时，茶叶会烧焦 。


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